[发明专利]一种梭子蟹保鲜保活方法

说明书

本发明涉及一种梭子蟹保鲜保活方法，包括蓄养；分级冷却麻醉；包装。本发明优化了增氧剂的配方并公开了增氧剂的制备方法，在保证增氧剂能完全崩解的前提下，有效控制氧气的释放速度，从而提高增氧剂的利用率与使用效果；操作方便，成本低廉，能大大提高海捕蟹存活率和存活时间，以无水包装形式实现海捕蟹长距离、长时间保活运输，经济效益显著。

技术领域

本发明涉及水产保鲜技术领域，尤其是涉及一种梭子蟹保鲜保活方法。

背景技术

梭子蟹是我国重要的海水经济蟹类，由于风味独特，营养价值丰富，深受消费者的欢迎，市场需求量巨大。但是梭子蟹离水后极易死亡，死亡后的梭子蟹风味和口感变差，经济价值和食用价值大大降低。因此，如何延长梭子蟹的活体保鲜时间，对于提高梭子蟹的经济价值具有重要意义，有利于促进梭子蟹产业的发展。

授权公告号CN102084836B，授权公告日2012.12.19的中国专利中公开了一种三疣梭子蟹离水活体保鲜方法，包括如下步骤：(1)三疣梭子蟹海水中净化；再将三疣梭子蟹放入2～5℃的海水中浸3～5分钟，使其处于麻醉状态，所述的2～5℃的海水中含有1‰的稳定型维生素C；(2)将保湿材料放于2～5℃含有1‰的稳定型维生素C的海水中浸泡至饱和；(3)在包装盒中间的腔体内先放入增氧剂，然后在增氧剂上方铺设一层保湿材料；在保湿材料的上方放置三疣梭子蟹，在三疣梭子蟹上方再放置一层保湿材料即第二层保湿材料，放置完成后，将包装盒盖子盖上。

该保鲜方法存在以下不足：一.直接将梭子蟹置于2～5℃的海水中，温差太大，蟹适应不了突然的环境，会产生断足甚至死亡，降低成活率；二.海水中添加维生素C的维生素C只能缓解蟹体的应激反应，当蟹从水中捞起进行包装之间，易造成蟹缺氧死亡；三.增氧剂为过碳酸钠，过碳酸钠稳定性差，在运输和使用过程中易发生分解，使得活性氧含量降低，另外过碳酸钠释放氧气的速度过快，造成浪费；四.不能抑制微生物的繁殖，易造成蟹的死亡。

发明内容

本发明是为了解决现有技术的梭子蟹活体保鲜方法所存在的上述问题，提供了一种操作方便，成本低，能延长梭子蟹活体保鲜时间，提高成活率，以无水包装形式实现梭子蟹长距离、长时间保活运输的梭子蟹保鲜保活方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种梭子蟹保鲜保活方法，包括以下步骤：

(1)蓄养：将鲜活梭子蟹的大螯用绳线或皮筋捆绑后，置于添加有保活剂的海水中暂养1～2天，蓄养期间每隔5～6h向海水中通入臭氧2min，使海水中臭氧浓度保持在0.65mg/L；

(2)分级冷却麻醉：将蓄养后的梭子蟹置于7～8℃的海水中浸泡1～2min，再放入1～2℃的海水中浸泡1～2min；

(3)包装：先在包装箱底部铺上一层增氧剂，然后在增氧剂上放上一张吸饱水的海绵，在海绵上排上一层梭子蟹，再放一张吸饱水的海绵，排一层梭子蟹，放一张吸饱水的海绵，包装盒内共装两层梭子蟹，最后封箱并将包装箱置于2～5℃环境下保存即可。

作为优选，保活剂包括以下重量份的原料：150-250份总黄酮提取液、20-30份醛固酮、10-25份迷迭香酸、5-10份美洲花椒素、10-15份活性多肽钙锌螯合物、5-10份葡萄糖氧化酶以及700-850份水。

作为优选，活性多肽钙锌螯合物的制备方法为：

a)发酵：用放线菌发酵制备活性多肽；发酵步骤为：称取黄豆粉33份、淀粉10份、酵母膏7份、蔗糖15份、氯化钠1份、蛋白胨4份、磷酸氢二钾1份、七水硫酸镁1份、葡萄糖20份、碳酸钙3份、蒸馏水1200份，调节pH7.2-7.4，112-114℃灭菌10-15分钟得发酵培养液；以发酵培养液质量的5％接种放线菌菌母，在28-30℃通风条件下发酵2-4小时得发酵液；