[发明专利]一种无花果干的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术，特别涉及一种无花果干的加工工艺。

背景技术

无花果属浆果树种，可食率高达92%以上，果实皮薄无核，肉质松软，风味甘甜，具有很高的营养价值和药用价值，栽培无花果具有很高的经济、生态和社会效益。首先，无花果具有很高的营养价值，它的果实富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。据山东林科所测定，成熟无花果的可溶性固形物含量高达24%，大多数品种含糖量在15%～22%之间，超过许多一、二代水果品种的1倍。果实中含有18种氨基酸，其中有8种是人体必需氨基酸。其次，无花果具有极高的药用价值。它的果实中含有大量的果胶和维生素，果实吸水膨胀后，能吸附多种化学物质。所以食用无花果后，能使肠道各种有害物质被吸附，然后排出体外，能净化肠道，促进有益菌类增殖，抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，迅速排出有毒物质。

无花果，性味：甘、平。功能主治：润肺止咳，清热润肠。用于咳喘，咽喉肿痛，便秘，痔疮。主要功效：异名天生子，性味甘平，擅长清热解毒消肿，且具健胃清毒功效。

发明内容

本发明目的是在于提供一种无花果干的加工工艺，提高了农民的经济效益。

本发明提供以下技术方案：

1、原料挑选：采用个大，肉厚，刚熟而不过熟的无花果；

2、清洗：将选好的无话果用蒸馏水清洗干净，并去果蒂；

3、刺孔：每个无花果上刺孔不少于25个；

4、硬化：采用0.3%氯化钙，0.3%~0.5%明矾溶液硬化处理3~4小时，以果实表皮微微发硬；

5、漂洗：用流动水清洗除去附着在果实上的硬化液；

6、糖渍：每千克无花果用白砂糖0.8~1.0千克，先将无花果放入浓度为35~40%的沸糖液中热烫8~10min。

7、烘晒：将糖渍好的无花果捞出后，沥去多余的糖液，加入5‰的防腐剂山梨酸钠，再进行烘晒，烘晒16~18个小时。

8、包装：烘晒好的无花果用食品级塑料盒包装，将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口。

有益效果：无花果干营养价值很高，能帮助人体对食物的消化，促进食欲；具有有清热解毒，化痰去湿的功效。还有起到降血压、预防冠心病的作用。技术方案工序简单，易于操作。

具体实施方式

实施例1

一种无花果干的加工工艺，具体操作步骤：

1、原料挑选：采用个大，肉厚，刚熟而不过熟的无花果；

2、清洗：将选好的无话果用蒸馏水清洗干净，并去果蒂；

3、刺孔：每个无花果上刺孔不少于25个；

4、硬化：采用0.3%氯化钙， 0.5%明矾溶液硬化处理3小时，以果实表皮微微发硬；

5、漂洗：用流动水清洗除去附着在果实上的硬化液；

6、糖渍：每千克无花果用白砂糖0.8千克，先将无花果放入浓度为40%的沸糖液中热烫10min。

7、烘晒：将糖渍好的无花果捞出后，沥去多余的糖液，加入5‰的防腐剂山梨酸钠，再进行烘晒，烘晒18个小时。

8、包装：烘晒好的无花果用食品级塑料盒包装，将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口。