[发明专利]一种无花果干的加工工艺

权利要求书

1.一种无花果干的加工工艺，其特征在于，采用原料挑选—清洗—刺孔—硬化—漂洗—糖渍—包装，具体操作步骤：

（1）原料挑选：采用个大，肉厚，刚熟而不过熟的无花果；

（2）清洗：将选好的无话果用蒸馏水清洗干净，并去果蒂；

（3）刺孔：每个无花果上刺孔不少于25个；

（4）硬化：采用0.3%氯化钙，0.3%~0.5%明矾溶液硬化处理3~4小时，以果实表皮微微发硬；

（5）漂洗：用流动水清洗除去附着在果实上的硬化液；

（6）糖渍：每千克无花果用白砂糖0.8~1.0千克，先将无花果放入浓度为35~40%的沸糖液中热烫8~10min。

2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，还包括步骤（7）烘晒：将糖渍好的无花果捞出后，沥去多余的糖液，加入5‰的防腐剂山梨酸钠，再进行烘晒，烘晒16~18个小时。

3.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，还包括步骤（8）包装：烘晒好的无花果用食品级塑料盒包装，将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口。