[发明专利]一种藕香味巴沙鱼肉薯条及其制作方法

说明书

本发明公开了一种藕香味巴沙鱼肉薯条及其制作方法，包括以下操作步骤：1)原料切分；2)去腥；3)腌制调味：将去腥处理后的巴沙鱼条加入巴沙鱼条重量4‑8％的调味料，以质量分数计，拌匀，于3‑5℃条件下腌制20‑40min，备用；4)制作蛋泡糊：取蛋清液，加入与巴沙鱼条相同重量的藕粉，用纯净水搅匀成蛋泡糊，备用；5)初炸定型；6)再炸熟化：另备油锅，待油温升至140‑160℃后，将巴沙鱼条置油锅炸至金黄色捞出，沥油后装盘，即得藕香味巴沙鱼肉薯条。本技术方案所述的藕香味巴沙鱼肉薯条制备方法中采用调味料对去腥后的巴沙鱼条进行处理，使巴沙鱼条充分浸泡，入味，保持巴沙鱼条每个部分均充分入味，确保制备出来的巴沙鱼条的口味均一性。

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种藕香味巴沙鱼肉薯条及其制作方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们喜爱的食物种类越来越丰富，尤其是KFC，KFC中的薯条广受小孩及成人们的喜欢。

其薯条采用马铃薯制作而成，且其制作方法已成为成熟的工艺，但是其口味单一，食用时采用薯条蘸西红柿酱，进行食用。而生活水平的提高，消费者希望尝试不同口味薯条，目前，一些食品制备企业、个体均已尝试并形成产业化制备其他口味的薯条。但是薯条的制作时间较长，松软度较差。

基于此，研究开发了一种藕香味巴沙鱼肉薯条及其制作方法。

发明内容

本发明提供一种藕香味巴沙鱼肉薯条的制作方法，采用调味料对巴沙鱼条进行腌制调味，使巴沙鱼条充分入味，且采用蛋泡糊裹在腌渍后的巴沙鱼条上，使制备后的巴沙鱼肉薯条松脆酥软，且增加一种新的口味。

本发明通过下述技术方案实现：

一种藕香味巴沙鱼肉薯条，包括以下操作步骤，

1)原料切分：取巴沙鱼片洗净并切成长度4-5cm，厚度1-1.8cm的巴沙鱼条，备用；

2)去腥：将切分好的巴沙鱼条中加入质量分数1-2％的食盐水中浸泡20—30min后捞出，沥去盐水，备用；

3)腌制调味：将去腥处理后的巴沙鱼条加入巴沙鱼条重量4-8％的调味料，以质量分数计，拌匀，于3-5℃条件下腌制20-40min，备用；

4)制作蛋泡糊：取蛋清液，加入与巴沙鱼条相同重量的藕粉，用纯净水搅匀成蛋泡糊，备用；

5)初炸定型：在锅中放食用油烧至油温90-100℃后，保持油温，将鱼条均匀裹上一层蛋泡糊，下锅油炸20-40s至定型并浮起时捞出备用；

6)再炸熟化：另备油锅，待油温升至140-160℃后，将巴沙鱼条置油锅炸至金黄色捞出，沥油后装盘，即得藕香味巴沙鱼肉薯条。

优选地，为了更好的实现本发明，所述步骤3)中加入的调味料，调味料包括以下组分，食盐24-30份、白砂糖12-16份、鸡精6-10份、白酒12-20份、花椒粉8-12份、迷迭香粉2-4份、辣椒粉10-14份、黑胡椒2-4粉、酵母提取物2-4份、姜粉1-2份、蒜粉1-2份、葱粉1-2份，按重量份数计。

优选地，为了更好的实现本发明，所述步骤3)中加入的调味料，调味料包括以下组分，食盐24份、白砂糖12份、鸡精6份、白酒12份、花椒粉8份、迷迭香粉2份、辣椒粉10份、黑胡椒2份、酵母提取物2份、姜粉1份、蒜粉1份、葱粉1份，按重量份数计。

优选地，为了更好的实现本发明，所述步骤5)中除炸定型中，保持油温的方式是采用小火。

本发明还提供了一种藕香味巴沙鱼肉薯条，其制备方法为：

1)原料切分：取巴沙鱼片洗净并切成长度4-5cm，厚度1-1.8cm的巴沙鱼条，备用；