[发明专利]一种藕香味巴沙鱼肉薯条及其制作方法

权利要求书

1.一种藕香味巴沙鱼肉薯条的制作方法，其特征在于：包括以下操作步骤，

1)原料切分：取巴沙鱼片洗净并切成长度4-5cm，厚度1-1.8cm的巴沙鱼条，备用；

2)去腥：将切分好的巴沙鱼条中加入质量分数1-2％的食盐水中浸泡20—30min后捞出，沥去盐水，备用；

3)腌制调味：将去腥处理后的巴沙鱼条加入巴沙鱼条重量4-8％的调味料，以质量分数计，拌匀，于3-5℃条件下腌制20-40min，备用；

4)制作蛋泡糊：取蛋清液，加入与巴沙鱼条相同重量的藕粉，用纯净水搅匀成蛋泡糊，备用；

5)初炸定型：在锅中放食用油烧至油温90-100℃后，保持油温，将鱼条均匀裹上一层蛋泡糊，下锅油炸20-40s至定型并浮起时捞出备用；

6)再炸熟化：另备油锅，待油温升至140-160℃后，将巴沙鱼条置油锅炸至金黄色捞出，沥油后装盘，即得藕香味巴沙鱼肉薯条。

2.根据权利要求1所述的一种藕香味巴沙鱼肉薯条的制作方法，其特征在于：所述步骤3)中加入的调味料，调味料包括以下组分，食盐24-30份、白砂糖12-16份、鸡精6-10份、白酒12-20份、花椒粉8-12份、迷迭香粉2-4份、辣椒粉10-14份、黑胡椒2-4粉、酵母提取物2-4份、姜粉1-2份、蒜粉1-2份、葱粉1-2份，按重量份数计。

3.根据权利要求1所述的一种藕香味巴沙鱼肉薯条的制作方法，其特征在于：所述步骤3)中加入的调味料，调味料包括以下组分，食盐26份、白砂糖14份、鸡精8份、白酒17份、花椒粉9份、迷迭香粉3份、辣椒粉12份、黑胡椒3份、酵母提取物3份、姜粉2份、蒜粉2份、葱粉2份，按重量份数计。

4.根据权利要求1所述的一种藕香味巴沙鱼肉薯条的制作方法，其特征在于：所述步骤3)中加入的调味料，调味料包括以下组分，食盐24份、白砂糖12份、鸡精6份、白酒12份、花椒粉8份、迷迭香粉2份、辣椒粉10份、黑胡椒2份、酵母提取物2份、姜粉1份、蒜粉1份、葱粉1份，按重量份数计。

5.根据权利要求1所述的一种藕香味巴沙鱼肉薯条的制作方法，其特征在于：所述步骤5)中除炸定型中，保持油温的方式是采用小火。

6.根据权利要求1-3所述一种藕香味巴沙鱼肉薯条的制作方法获得一种藕香味巴沙鱼肉薯条。