[发明专利]一种富含菊粉的低脂乳化肠及其生产方法

权利要求书

1.一种富含菊粉的低脂乳化肠，其特征在于：所述低脂乳化肠的原料用量为：1500重量份的瘦肉、410重量份的背膘、396～671重量份的冰水、24重量份的盐、7～8重量份的多聚磷酸盐和137～412重量份的菊粉；且冰水和菊粉的重量和不超过原料总重量的30％。

2.根据权利要求1所述的富含菊粉的低脂乳化肠，其特征在于：所述菊粉的重量占低脂乳化肠的原料总重量的5％～15％。

3.根据权利要求1或2所述的富含菊粉的低脂乳化肠，其特征在于：所述冰水的重量占低脂乳化肠的原料总重量的14.40％～24.41％。

4.根据权利要求1所述的富含菊粉的低脂乳化肠，其特征在于：所述低脂乳化肠的原料中的脂肪含量为15％。

5.根据权利要求1-4任一所述的富含菊粉的低脂乳化肠的生产方法，其特征在于：所述生产方法的步骤如下：

(1)修整：除去瘦肉表面肥膘、筋腱，背膘清理去除表面的杂质；

(2)斩拌：将修整过瘦肉放入斩拌机中进行斩拌，斩拌机的转速为1500rpm、斩拌时间为0.5min；之后加盐和三分之二重量的冰水，调整转速为3000rpm、斩拌时间为1min，停止斩拌并静置2min，便于盐溶性蛋白的溶出；加入背膘、多聚磷酸盐、菊粉及剩余冰水，斩拌机的转速调为1500rpm、斩拌时间为1min；最后全部肉糜再进行转速为3000rpm、斩拌时间为1min的斩拌；

(3)灌肠：用灌肠机将斩拌好的肉糜灌入肠衣，形成乳化肠半成品；

(4)蒸煮：将乳化肠半成品放入水中蒸煮，待水温温度升至85℃开始计时，煮30min后冷却，表面擦干后置于4℃冷藏；

(5)包装。

6.根据权利要求5所述的富含菊粉的低脂乳化肠，其特征在于：所述步骤(1)中的瘦肉和背膘选用卫生检验合格的冷却猪肉或-18℃及以下冷冻后解冻的猪肉作为原料肉。

7.根据权利要求5所述的富含菊粉的低脂乳化肠，其特征在于：所述步骤(2)中的斩拌温度不超过15℃。