[发明专利]一种青嫩玉米食品制作方法

说明书

本发明涉及青嫩玉米食品制作方法,其特征是经过选料、剥外层玉米叶、煮蒸、剥去内层玉米叶、晒干或烘干、脱粒、剥皮、制粒或面、调料或砂制加工、检验装袋等工序而成。该技术由于选用青嫩有浆玉米且带内层玉米叶煮蒸,不破坏青嫩玉米的营养成份,保持青嫩玉米的清香味,具有工艺科学,简便易行,制品口感好,营养丰富,品种多,食用方便,价格低等特点,是解决粗粮细做,有利于推广,丰富人民生活的新技术。

技术领域

本发明属于食品加工技术，特别是一种青嫩玉米食品制作方 法。

背景技术

随着社会的发展，人们生活水平不断提高，从温饱向小康水 平发展。人们对健康的认识和对长寿的追求已成为生活时尚。食 品的多样化、营养成分的合理搭配及绿色食品等已引起人们的广 泛关注。玉米长期以来被认为是一种粗粮，玉米制成主食后，花 样少，品种单一，口感差，从而影响它的普及食用。祖国医学认 为：玉米性甘平，盖中补脾，止温消肿；现代医学药理研究认为： 玉米可以使人体内尿素、尿酸的排泄量增加，又有降血压的作用。 从营养学角度分析，玉米富含多种营养成分，淀粉、糖类、维生 素等等，是人们饮食中不可缺少的粮食品种之一。青嫩玉米煮熟 食用，香甜可口，营养丰富，深受人们喜爱，因此，迫切需要开 发一种香甜可口，口感好，营养丰富的绿色青嫩玉米食品(如青 嫩大、中、小玉米 及青嫩玉米面等)以满足人们的饮食生活。

发明内容

本发明的目的是：提供一种青嫩玉米，具有可保持青嫩玉米 的清香味，香甜可口，口感好，营养丰富，食用方便，价格低廉， 容易加工，有利于推广应用的青嫩玉米食品(如青嫩玉米大、中、 小楂及面等制品)制作方法。 本发明是通过下列方式予以实现的：一种青嫩玉米食品制作 方法，其特征在于通过下列工序完成： A、选用春天播种的玉米，把成熟到青嫩有浆状态的玉米棒捌 回来，一般是在玉米吐须18-30天； B、剥去玉米棒的玉米叶外皮，但应保留至少两层玉米叶外 皮； C、放入锅内加水煮蒸，常压下温度达到100℃开锅后，时间为30-40分钟煮(蒸)熟后取出； D、剥去剩下的玉米叶外皮后自然晒干或烘干； E、用脱粒机脱粒，风选去杂质； F、用机械剥皮机进行剥皮； G、剥皮后进入制粒机制出大、中、小 及面； H、将制成的大、中、小青嫩玉米 子和青嫩玉米面分别进 行调料加工和用油砂制加工，即前者加入味精、花椒、大料进行 调料加工，而后者用加工油砂制加工后加入糖和粉碎成小颗粒的 花生米而成为青嫩玉米油茶面； I、将经过H工序加工后的大、中、小青嫩玉米 子和青嫩 玉米油茶面分别检验装袋。 本技术中在经过G工序后，可不进行调料加工和用油砂制加 工，而直接进行检验装袋工序，此可根据需要而定。另外，H工 序中的调料加工，通常是将青嫩玉米 子在加入味素，花椒、大 料后的锅或容器内进行熏蒸，然后进行烘干，最后检验装袋，同 时，H工序中的青嫩玉米面也可以不用砂制加工，而直接检验装 袋即可，该青嫩玉米面可直接用开水泡或煮2-3分钟即可食用。 根据营养学分析，粗粮含有人体中不可缺少的成分，因此， 如何解决粗粮(尤其是玉米)细作，在保持玉米青嫩香甜和营养 成分上是最关键的问题之一，本技术在这方面有很大的突破，如 选用原料为青嫩有浆(成熟期为18-30天)的玉米原料，并且是 带玉米叶进行蒸煮，不破坏玉米的营养成分，保持青嫩玉米原有 的清香味。据分析测定，玉米在生长到青嫩有浆状态时，其各种 营养成分含量均高于玉米成熟后的各种营养成分含量，尤其是其 各种糖类等。 本技术和现有技术相比，具有制作工艺科学合理，简便易行， 并且在制作过程中为带玉米叶进行加工，不破坏青嫩玉米的营养 成分，保持青嫩玉米的清香味，具有香甜可口，口感好，营养丰 富，食用方便(制成品为已经过蒸煮，是方便旅行食品)，价格 低廉，解决了深加工，细制作，粗粮细作问题，有利于推广应用 等特点。