[发明专利]一种保持淡水鱼品质的冷冻方法

权利要求书

1.一种保持淡水鱼品质的冷冻方法，其特征在于：具体步骤如下：

（1）前处理：活鱼经宰杀、去头、去内脏、去鱼鳞后洗净，沿脊椎分为两半，切成鱼片；

（2）清洗：将步骤（1）中处理后的鱼片清洗后取出沥干；

（3）冷冻保护剂浸泡：将步骤（2）中处理的鱼片放入复合冷冻保护液浸泡，浸泡后取出沥干，所述的复合冷冻保护液中按质量百分含量计：海藻糖0.5~2%、甘氨酸1~3%、分子量为5000~50000Da的葡聚糖 0.5~2%、分子量为8000~20000 Da的魔芋葡甘聚糖酶解产物0.5~2%、水解度5~20%的麦芽糊精1~4%、水解度5~10%的蛋清酶解物4~10%、石榴皮提取物1~3%；所述魔芋葡甘聚糖酶解产物为纤维素酶和β-葡聚糖酶作混合酶酶解魔芋葡甘聚糖的产物，制备方法为：将纤维素酶和β-葡聚糖酶按质量比3~5:1的比例添加到魔芋葡甘聚糖中，添加量为0.5~1wt%，酶解温度40~50℃，酶解时间30~45min，制备得到分子量为8000~20000 Da的魔芋葡甘聚糖酶解产物；所述水解度5~10%的蛋清酶解物为碱性蛋白酶酶解蛋清粉的产物，制备方法：将碱性蛋白酶按0.5~1wt%的比例添加到蛋清粉溶液中，酶解温度30~35℃，酶解时间30~60min，制备得到水解度5~10%的蛋清酶解物；

（4）玻璃化冷冻液配置：将步骤（3）处理的鱼片与玻璃化冷冻液混合，所述玻璃化冷冻液按质量百分比计由魔芋精粉、甘露醇和食盐以0.2~1%、1~3%、1~2%的比例配置而得；

（5）预包装；

（6）速冻处理；

（7）低温贮藏；

其中，所述石榴皮提取物为石榴皮乙醇提取物，制备方法：将冷冻干燥的石榴皮加入70％的乙 醇中25℃抽提50～100min，真空浓缩后冷冻干燥得到石榴皮提取物。

2.根据权利要求1所述的冷冻方法，其特征在于：所述步骤（2）中清洗为用含有30~50ppm的二氧化氯水溶液冲洗，二氧化氯冲洗时间为5~10min。

3.根据权利要求1所述的冷冻方法，其特征在于：所述步骤（3）的浸泡为在温度为0~4℃下浸泡1~2h。

4.根据权利要求1所述的冷冻方法，其特征在于：所述步骤（4）中鱼片与玻璃化冷冻液的质量比1:1~1.5。

5.根据权利要求1所述的冷冻方法，其特征在于：所述的预包装为将鱼片放入高阻隔包装袋中包装，包装材料为PA/PA/EVOH/PA/PE。

6.根据权利要求1所述的冷冻方法，其特征在于：其适用于鮰鱼、鲈鱼、鳜鱼、鲌鱼、鲟鱼、草鱼、青鱼和乌塘鳢。

7.根据权利要求1所述的冷冻方法，其特征在于：所述步骤（6）为：将步骤（5）预包装后的鱼片采用液氮速冻处理，冷冻温度为-60~-85℃，冷冻时间30~40min。

8.根据权利要求1所述的冷冻方法，其特征在于：所述的步骤（7）中冷冻后的淡水鱼贮藏温度为-20~-35℃。