[发明专利]一种姜蓉蜂蜜复合饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饼干加工技术领域，具体涉及一种姜蓉蜂蜜复合饼干及其制备方法。

背景技术

饼干以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。

饼干的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干(Biscuit)，曲奇饼干(Cookies)和苏打饼干(Cracker)等等。

现有的饼干多以低筋面粉、鸡蛋、食用油、白糖为主要原料制成，口味有限，营养单一，不能满足所有人需求。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种具有独特的生姜风味，营养丰富、口感柔和的姜蓉蜂蜜复合饼干及其制备方法。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：一种姜蓉蜂蜜复合饼干，包括以下重量份数的原料：姜蓉8～12份，植物油15～25份，蜂蜜3～8份，绵白糖8～12份，鸡蛋15～25份，小苏打0.5～2份，面粉95～105份。

优选的，包括以下重量份数的原料：姜蓉9～11份，植物油18～23份，蜂蜜4～6份，绵白糖9～11份，鸡蛋17～23份，小苏打0.8～1.5份，面粉96～103份。

优选的，所述姜蓉的粒度为50～100μm。

本发明还提供了上述的姜蓉蜂蜜复合饼干的制备方法，包括以下步骤：

1)将植物油、蜂蜜、鸡蛋蛋黄、绵白糖与发泡状态的鸡蛋蛋白混合搅拌获得乳浊液；2)将姜蓉与乳浊液混合获得姜蓉乳浊液；3)将小苏打、面粉与姜蓉乳浊液混合揉制面团，面团成型后获得饼干坯；4)微波处理饼干坯后，烤制获得姜蓉蜂蜜复合饼干；所述姜蓉是将生姜在-30～-40℃冷冻1.5～2.5h后粉碎获得的。

优选的，步骤1)中所述搅拌的转速为80～100rpm。

优选的，步骤1)中所述搅拌的时间为10～15min。

优选的，步骤2)中所述的饼干坯的质量为18～22g/块。

优选的，步骤4)所述微波处理以500g饼干坯计，微波处理的功率为550～650w，时间为5～15s。

优选的，步骤4)中所述烤制的底火温度为178～182℃，所述烤制的面火温度为188～192℃。

优选的，步骤4)中所述烤制的时间为8～10min。

本发明的有益效果：本发明提供的姜蓉蜂蜜复合饼干原料中包括姜蓉，所述姜蓉含有蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、铁、磷等多种营养成分，还含有姜醇、姜烯、姜酚等功能性成分，具有清除自由基和抗氧化做等功效；不仅可改善饼干的风味，还可以提高饼干的营养保健功能；同时姜蓉蜂蜜复合饼干原料中包括蜂蜜，所述蜂蜜可以有效缓解生姜带来的辣味，使得所述的姜蓉蜂蜜复合饼干口感更好，味道更柔和。

在本发明所述的姜蓉蜂蜜复合饼干的制备方法中，将生姜冷冻后粉碎制成姜蓉可以避免生姜中含有过多长纤维而影响最终产品的口感；另外所述制备方法中在烤制前对饼干坯进行微波处理，可以加速蛋白质变性，增加饼干的酥脆性。

具体实施方式

本发明提供了一种姜蓉蜂蜜复合饼干，包括以下重量份数的原料：姜蓉8～12份，植物油15～25份，蜂蜜3～8份，绵白糖8～12份，鸡蛋15～25份，小苏打0.5～2份，面粉95～105份。