[发明专利]一种粒状鹧鸪茶及其制备方法

说明书

本发明提出了一种粒状鹧鸪茶制备方法，包括以下制备步骤：S1、采用水蒸气喷淋杀青；S2、湿法揉捻成团状，挤压成粒状；S3、在发酵前，喷射辣木叶茶提取液，然后进行发酵；S4、烘培，然后日晒；S5、提香；S6、冷却成型。本发明获得的粒状鹧鸪茶与日晒鹧鸪茶相比，不仅外形好看，色泽黄亮，零陵香气更浓郁，并且耐泡，最大限度的保持了传统的零陵香气，不仅增加鹧鸪茶的硒含量，还减弱和改性鹧鸪茶天生凉性的特点。

技术领域

本发明涉及鹧鸪茶制备技术领域，特别涉及一种粒状鹧鸪茶及其制备方法。

背景技术

历史悠久的民间茶饮，据1828年《道光万州志》记载，海南人饮用鹧鸪茶已有200多年的历史。鹧鸪茶饮用和健康保健功能相结合，有文字记载历代文人称其为“灵芝草”，它是植物凉茶，有清热解毒解渴，消食利胆，解油腻，健脾养胃，降压减肥的优点。是一种含硒和富硒产品，据调察鹧鸪茶这种野生茶喜长在火山岩流石，红砂土地和无污染的高山峻岭上，所以其含有硒微量元素，对抗瘤消肿有一定辅助功能，也是人体抗病防病抗衰老的必需营养补充。茶叶散发出一种零陵香气，略有药香味，是一般茶所不具备和没有的香气。所谓零陵香气是指野生茶独有香气，品其味甘辛、香温，具有日晒香气和药茶香气混合相宜之香。鹧鸪茶具备易种易活易管的自然条件，它的加工是扶贫山区农民脱贫的好项目，粒状鹧鸪茶的研发，既可以扩大饮用群体，又可以解决储存和携带方便的生产大难题，销路更加通畅。

但是，现有市售鹧鸪茶的缺点和存在问题有：

(1)由于其叶片大(5～15cm)，叶柄长(1～3cm)，其鲜叶含水分比普通茶叶少的多，形成粗纤维多，并容易脆断，无法像加工绿茶红茶那样通过杀青揉捻烘干制成条状，碎茶状或卷叶状。因此，造成市场上现售鹧鸪茶是单片状，一斤重量茶一大把，即使用竹编篓装，一个茶球也有40g，且成本高，却不利于茶叶贮藏(占地方大)和游客携带，造成销路滞后。

(2)鹧鸪茶叶泡起来像大树叶片一样，外观不好看，没有卖相。叶片呈圆状卵形，顶端尖形，边全绿呈波状齿，背面有少数通明脉点，叶脉呈羽状，晒干色泽成枯萎色，由于茶叶完全靠日晒干，没有通过工艺加工处理过，嗅青和药味很浓厚，使茶客尤其是外地游客不太接受这个味道。

(3)如用现有技术的制茶工艺加工鹧鸪茶，则完全没有那种零陵的茶香气，喝惯了这个味道的当地人不接受，这个产业难以发展。

(4)茶叶光靠晒，不利用工艺处理，则茶叶中各种细菌、农药残留或其污染物无法除去，长期饮用有损健康，而且含硒成分却没有被激活，营养成分流失。

(5)药香味过浓，不耐泡，第三遍后色淡味薄，如白开水。

发明内容

鉴以此，本发明的目的在于提出一种粒状鹧鸪茶制备方法，解决了上述问题，本发明获得的粒状鹧鸪茶色泽黄亮、口感佳，品质好。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种粒状鹧鸪茶的制备方法，包括以下制备步骤：S1、采用水蒸气喷淋杀青；S2、湿法揉捻成团状，挤压成粒状；S3、在发酵前，喷射辣木叶茶提取液，然后进行发酵；S4、烘培，然后日晒；S5、提香；S6、冷却成型。

优选的，采用滚筒水蒸气85℃～100℃，0.5～2分钟喷淋杀青，即可除青味，又可去尘灭菌，软化鹧鸪茶叶中的枝梗纤维。传统茶叶一般采用121摄氏度三分钟高温杀菌，但鹧鸪茶叶独有特征，不宜此法杀青，其叶片长5～15cm，叶形园状卵形，顶端尖形，且呈波状齿，叶柄1～3cm，也买呈羽状，背面有少数通明脉点，更重要是其叶片易脆断，采用高温杀青，无法制成型，所以历来靠日晒而成大片状。

进一步的，步骤S1中所用的水蒸气含质量分数为0.1～0.3％的食用盐。优选采用蒸汽喷淋法，加0.2％比例食用盐于茶叶喷淋，鹧鸪茶叶被软化，尘土和吸附上面的农药残留被喷洗干净。