[发明专利]黑茶的制备工艺

说明书

黑茶的制备工艺。本发明涉及一种茶叶加工方法，包括以下步骤：将鲜叶先用杀青机进行杀青，然后；用微波进行组织破解，接着；对破解后的茶叶进行速冻降温，再接着；对速冻后的茶叶进行整形，最后；复火至足干。微波加热是从内部发热，通过用高功率密度微波对杀青叶加热足以对杀青叶的细胞内含有水分迅速升温气化，气化爆裂了细胞壁，茶细胞内含物冲泡时方便溶出，从达到茶汤浓度增加的效果。

技术领域

本发明涉及黑茶的制备工艺。

背景技术

随着人民生活水平的提高，高档黑茶的需求量大量增加。传统的高档黑茶加工，还是沿用大宗黑茶的加工手段，仅仅是投叶量少点，增加手工，制作精细点而已，是传统制茶工艺的简单变换，没有实质的改变。由于高档黑茶原料细嫩，再加上没有破除细胞结构的工序，因而所制出的茶叶，口味淡，浓度不够。

发明内容

本发明要解决的技术问题是保持传统茶叶品质的基础上，提高高档黑茶茶汤浓度。

为了解决上述技术问题，本发明是提供一种加工方法，包括以下步骤：将鲜叶先用杀青机进行杀青，然后；用微波进行组织破解，接着；对破解后的茶叶进行速冻降温，再接着；对速冻后的茶叶进行整形，最后；复火至足干。

所述微波破解采用的高功率密度微波；所述高功率密度微波为100KW-2450MHZ的微波能。

所述速冻降温温度为零下20度-零下10度；所述速冻降温采用冰柜设备降温。

所述杀青机为滚筒杀青机。

所述整形为手工做形；所述整形为在理条机上进行。

本发明的有益效果是,微波加热是从内部发热，通过用高功率密度微波对杀青叶加热足以对杀青叶的细胞内含有水分迅速升温气化，气化爆裂了细胞壁，茶细胞内含物冲泡时方便溶出，从达到茶汤浓度增加的效果。

具体实施方式

实施例一

茯砖黑茶的加工，将一芽一叶原料投入滚筒杀青机1中杀青，杀青时间约3分钟，按略高于公知火候掌握杀青程度；将杀青叶随即投入到高功率密度微波设备2上进行细胞破解，建议选用100KW以上2450MHZ的微波能，高功率密度微波加热设备优选定制成竖直筒形，进口与杀青机出口相连，出口对着冷冻空间3；经过微波设备后的茶叶直接掉入冷冻空间3，快速冷却，直至常温，冷冻采用通用的冰柜，优选定制零下10度，并在冷冻空间中配制微风扇的冰柜；冷却后的茶叶采用公知技术的手工炒制，最后进行复火到足干。

经对所制的产品审评，干茶叶底色泽嫩红，焦香明显，茶汤浓郁可口，明显浓于传统工艺加工出的茶叶。

实施例二

六宝黑茶的加工，将一芽一叶原料投入滚筒杀青机1中杀青，杀青时间约3分钟，按略高于公知火候掌握杀青程度；将杀青叶随即投入到高功率密度微波设备2上进行细胞破解，建议选用100KW以上2450MHZ的微波能，高功率密度微波加热设备优选定制成竖直筒形，进口与杀青机出口相连，出口对着冷冻空间3；经过微波设备后的茶叶直接掉入冷冻空间3，快速冷却，直至常温，冷冻采用通用的冰柜，优选定制零下20度，并在冷冻空间中配制微风扇的冰柜；冷却后的茶叶上揉捻机揉捻，达到搓条时机后再在电炒锅中人工搓螺提毫，最后在烘干机烘至足干。

将传统工艺所制茶叶作对照，进行茶叶审评比对，发现，干茶颜色，茶汤颜色茶叶外形，都没有区别，茶汤的浓度却明显高于对照。

实施例三