[发明专利]一种玫瑰酱的生产工艺

说明书

本发明提出了一种玫瑰酱的生产工艺，包括以下步骤：(1)原料阴干分选；(2)精选杀菌:手工精选被排风机筛选出的玫瑰花瓣，将精选后的玫瑰花瓣进行杀菌处理；(3)搅拌加辅料:将杀菌后的玫瑰花瓣放置到搅拌机中进行搅拌，同时向搅拌机内添加辅料，搅拌到玫瑰花瓣和辅料形成膏状玫瑰初酱；(4)装缸腌制发酵：将搅拌完成的膏状玫瑰初酱放置到陶制缸内，密封两个月以上的时间，得到成品玫瑰酱；(5)计量分装封口；(6)装箱入库。本发明得到的玫瑰酱品质更佳，玫瑰花瓣无腐烂现象，保持了玫瑰花的色泽，味道更加浓郁，同时加入的辅料使得保质期更长，玫瑰酱的色泽接近玫瑰花瓣的本色，制作的玫瑰酱在风味良好的同时，具有很好的外观。

技术领域

本发明属于食品生产工艺领域，具体涉及一种玫瑰酱的生产工艺。

背景技术

玫瑰酱，是一种常见酱料，是将玫瑰花的花瓣用糖腌制成的。鲜花须发育充分，瓣厚、色浓、洁净，采摘鲜花后，平铺在阴凉通风的室内，经常翻动，防止发热变质，经过1～2天的放置，玫瑰花的花托与花瓣分离，剥除花托、花萼后，即可进行腌制。

而目前的玫瑰酱制作流程中，往往忽略了玫瑰花瓣本身味道保存，现有的玫瑰酱存在着玫瑰味被添加剂的味道掩盖的问题，吃起来玫瑰味很淡或者很难吃出玫瑰花瓣本来的味道，味道不浓郁。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述提出的现有的玫瑰酱存在着玫瑰味被添加剂的味道掩盖，味道不浓郁的问题，本发明提供一种玫瑰酱的生产工艺。

本发明采用的技术方案如下：

一种玫瑰酱的生产工艺，包括以下步骤：

(1)原料阴干分选：将玫瑰花瓣放置在晾晒垫上，置于阴干的环境下晾晒36小时以上，除去表面水分，然后通过排风机筛选已晾干的玫瑰花瓣；

(2)精选杀菌:手工精选被排风机筛选出的玫瑰花瓣，将精选后的玫瑰花瓣放置到灭菌室内进行杀菌处理；

(3)搅拌加辅料:将杀菌后的玫瑰花瓣放置到搅拌机中进行搅拌，搅拌的同时向搅拌机内添加辅料，搅拌到玫瑰花瓣和辅料形成膏状玫瑰初酱；

(4)装缸腌制发酵：将搅拌完成的膏状玫瑰初酱放置到陶制缸内，密封两个月以上的时间，得到成品玫瑰酱；

(5)计量分装封口：将成品玫瑰酱通过灌装机进行计量分装，分装后用封口机进行真空封口；

(6)装箱入库：将分装封口后的玫瑰酱进行杀菌处理，然后冷却烘干，装箱入库。

玫瑰花瓣性温和、香气甜润、具有排毒养颜、行气活血、开窍化淤、疏肝醒脾，促进胆汁分泌帮助消化、调节机理之功效。玫瑰花瓣性质温和，可缓和情绪、平衡内分泌、补血气，美颜护肤、对肝及胃有调理的作用、并可消除疲劳、改善体质，玫瑰花瓣的味道清香幽雅，能令人缓和情绪、纾解抑郁，最重要的是它的养颜美容功效，令皮肤嫩白自然。

进一步的，所述步骤(2)中，灭菌室采用高温杀菌，灭菌室内温度为150-200℃，杀菌处理的时间为30-60min。

进一步的，所述步骤(3)中，添加的辅料为白糖、蜂蜜、黄糖中的一种或几种。

进一步的，所述步骤(3)中，按重量份计，所述玫瑰花瓣为1-2份，辅料为2-3份。

进一步的，所述步骤(4)中，玫瑰初酱放置到陶制缸的同时，向陶制缸内添加苹果汁，经搅拌使苹果汁与玫瑰初酱混合均匀，然后进行密封发酵。

进一步地，所述步骤(5)中，进行分装之前首先对包装袋进行验收，并通过打印机在包装袋上打印日期。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：