[发明专利]一种窖藏增味禾花鱼的制备方法及窖藏坛

权利要求书

1.一种窖藏增味禾花鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（A）预处理，将禾花鱼用清水清养1-2天后，采用45度以上的白酒，喂养3-5小时；然后清洗鱼体、宰杀、去内脏、去鳃；

（B）低温腌制60-80小时；

（C）脱水，将腌制好的鱼，进行烘干脱水，烘至6-7成干，烘干条件：70-80℃, 烘20-24小时；

（E）预调味，将鱼体放入45度以上的料酒中浸泡2-5分钟； 再在鱼体表面裹上一层辣椒粉；

（F）窑藏，将步骤E预调味后的鱼装坛，坛放入地窑中，地窑温度12℃~18℃，储存80-90天；

（G）再调味，将放入地窑90天后的鱼取出，加工成长条形，放入拌料机中加入配料进行调味拌料；

（H）煎烤，先将烤盘倒入食用植物油，将的拌好料的鱼摆放到烤盘中，放到烤箱中进行煎烤；

（I）冷却，真空包装。

2.根据权利要求1所述的一种窖藏增味禾花鱼的制备方法，其特征在于，在窖藏之后进行返窖，所述返窖是指，取步骤（F）窖藏好的鱼的3-8%的重量，与下一批经过步骤（E）预调味后的鱼进行混合窖藏。

3.根据权利要求1所述的一种窖藏增味禾花鱼的制备方法，其特征在于，腌制温度：8℃-10℃，用盐量为鱼体重的5%-6%。

4.根据权利要求1所述的一种窖藏增味禾花鱼的制备方法，其特征在于，所述步骤E中的料酒为白酒与白糖的混合而成。

5.根据权利要求3所述的一种窖藏增味禾花鱼的制备方法，其特征在于，所述料酒的制备方法为，将白糖加热到50-60℃后，搅拌地加入到白酒中，混合而成。

6.根据权利要求1所述的一种窖藏增味禾花鱼的制备方法，其特征在于，步骤G中所述配料为：每1000克鱼配八角粉10-12克、生姜粉14-16、五香粉9-12克。

7.根据权利要求1所述的一种窖藏增味禾花鱼的制备方法，其特征在于，窖藏时，每隔14-16天开坛一次。

8.一种用于权利要求1-7中窖藏增味禾花鱼的制备方法的窖藏坛，其特征在于，包括坛座（1），坛筒（2），坛盖（3），所述坛座（1）为上表面设置有同心的圆形的凹槽（11）和下环形槽（12），所述下环形槽（12）内设置有密封液（4），所述坛筒（2）为环形，且坛筒（2）下部与下环形槽（12）同心配合，且延伸至密封液（4）内；所述坛筒（12）内壁上相对设置有隔筒（21），所述隔筒（21）之间设置有载物板（23）；所述隔筒（21）、载物板（23）上均设置有通孔（211）；隔筒（21）的外部上沿设置有耳座（22），所述耳座（22）上表面设置有上环形槽（221），上环形槽（221）内设置有密封液（4）；所述上盖（3）为圆盘形，下端设置有环部（31），侧面倾斜设置有沿部（32）；所述环部（31）与上环形槽（221）同心配合，且延伸至密封液（4）内。

9.根据权利要求8所述的一种窖藏坛，其特征在于，所述凹槽（11）设置有向外扩的斜面（14）。

10.根据权利要求8所述的一种窖藏坛，其特征在于，所述下环形槽（12）、上环形槽（221）的内壁上设置有密封件（13）。