[发明专利]一种松香味香猪肉烤肠及其制备方法

说明书

本发明公开了一种松香味香猪肉烤肠及其制备方法。包括以下重量份的原料：香猪后腿肉100～130份、香猪油5～15份、松子粉5～15份、红薯淀粉5～15份、大豆分离蛋白1～5份、冰茶水20～40份、盐5～10份、白糖1～5份、鸡精3～8份、胡椒粉0.5～1.5份、花椒粉0.1～0.7份、八角粉3～8份、辣椒粉2～7份、红曲米粉0.5～1.0份、乳酸钠0.5～2.5份。发明人通过合理控制以上各原料的含量结合特定的制备工艺，使得本发明提供的烤肠的口感柔嫩，松香味浓郁，营养丰富，老少皆宜，且适合大批量生产。

技术领域

本发明涉及一种松香味香猪肉烤肠及其制备方法。

背景技术

香猪又名为“迷你猪”，其体型较小，经济早熟，胴体瘦肉含量较高，肉嫩味鲜，皮薄骨细，早期即可宰食，断乳仔猪和乳绪无腥味，加工烤猪、腊肉别有风味。

发明内容

本发明提供了一种松香味香猪肉烤肠及其制备方法。通过向原料中加入经干燥磨制的松木粉，配合松木皮和松针进行熏制，得到一种口感丰富，由内而外散发松香味的烤肠。

本发明采取的技术方案为：

一种松香味香猪肉烤肠，包括以下重量份的原料：香猪后腿肉100～130份、香猪油5～15份、松子粉5～15份、红薯淀粉5～15份、大豆分离蛋白1～5份、冰茶水20～40份、盐5～10份、白糖1～5份、鸡精3～8份、胡椒粉0.5～1.5份、花椒粉0.1～0.7份、八角粉3～8份、辣椒粉2～7份、红曲米粉0.5～1.0份、乳酸钠0.5～2.5份。

进一步地，优选为包括以下重量份的原料：香猪后腿肉110～123份、香猪油8～12份、松子粉9～13份、红薯淀粉6～12份、大豆分离蛋白3～4份、冰茶水27～33份、盐6～8份、白糖2～4份、鸡精4～6份、胡椒粉0.8～1.3份、花椒粉0.4～0.6份、八角粉4～7份、辣椒粉3～6份、红曲米粉0.7～0.9份、乳酸钠0.7～1.4份。

更进一步地，优选为包括以下重量份的原料：香猪后腿肉120份、香猪油10份、松子粉12份、红薯淀粉8份、大豆分离蛋白4份、冰茶水30份、盐7份、白糖2份、鸡精5份、胡椒粉1.0份、花椒粉0.4份、八角粉5份、辣椒粉5份、红曲米粉0.5份、乳酸钠0.8份。

所述松子粉的制备方法为：将松子破壳取出果肉自然晾晒干燥后研磨成粉即可得到所述松子粉。这样得到的松子粉未经任何加热处理，在烤肠熏制时由于受热会散发出松香，改变烤肠的口感及香味。

所述冰茶水的制备方法为：将茶叶以5～10倍重量的温水浸泡10～20min，反复浸泡三次，合并浸泡液，并将浸泡液减压浓缩至原有体积的三分之一，然后冷冻至2～6℃。以冰茶水作为原料之一，一方面可控制加工过程中的温度，另一方面茶水具有抑菌的作用，此外在熏制时随着水分的散发，茶香味与松香味充分混合，使得烤肠的风味更为独特，口感更为饱满。

所述香猪油为香猪身上的肥肉或者五花肉提炼得到的猪油。香猪油较普通的猪油味道更好，且香猪油的加入可增加加工过程中肉馅的润滑性，并在熏制时改善烤肠的口感。

本发明还提供了所述松香味香猪肉烤肠的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

S1：绞肉：将香猪后腿肉切制成块，采用5～10mm的孔板进行绞制；

S2：一次腌制：将绞制之后的香猪肉与一半的冰茶水、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、八角粉和辣椒粉，混合搅拌5～10min，并静置5～10min；

S3：二次腌制：向步骤S2中继续加入另一半冰茶水、香猪油、松子粉、红薯淀粉和大豆分离蛋白，混合搅拌5～10min，并静置5～10min；

S4：灌装：向步骤S3中加入红曲米粉、乳酸钠搅拌均匀后，加入灌肠机中进行灌装，得到灌装肠；