[发明专利]一种松香味香猪肉烤肠及其制备方法

权利要求书

1.一种松香味香猪肉烤肠，其特征在于，包括以下重量份的原料：香猪后腿肉100～130份、香猪油5～15份、松子粉5～15份、红薯淀粉5～15份、大豆分离蛋白1～5份、冰茶水20～40份、盐5～10份、白糖1～5份、鸡精3～8份、胡椒粉0.5～1.5份、花椒粉0.1～0.7份、八角粉3～8份、辣椒粉2～7份、红曲米粉0.5～1.0份、乳酸钠0.5～2.5份。

2.根据权利要求1所述的松香味香猪肉烤肠，其特征在于，包括以下重量份的原料：香猪后腿肉110～123份、香猪油8～12份、松子粉9～13份、红薯淀粉6～12份、大豆分离蛋白3～4份、冰茶水27～33份、盐6～8份、白糖2～4份、鸡精4～6份、胡椒粉0.8～1.3份、花椒粉0.4～0.6份、八角粉4～7份、辣椒粉3～6份、红曲米粉0.7～0.9份、乳酸钠0.7～1.4份。

3.根据权利要求1所述的松香味香猪肉烤肠，其特征在于，包括以下重量份的原料：香猪后腿肉120份、香猪油10份、松子粉12份、红薯淀粉8份、大豆分离蛋白4份、冰茶水30份、盐7份、白糖2份、鸡精5份、胡椒粉1.0份、花椒粉0.4份、八角粉5份、辣椒粉5份、红曲米粉0.5份、乳酸钠0.8份。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的松香味香猪肉烤肠，其特征在于，所述松子粉的制备方法为：将松子破壳取出果肉自然晾晒干燥后研磨成粉即可得到所述松子粉。

5.根据权利要求1-3任意一项所述的松香味香猪肉烤肠，其特征在于，所述冰茶水的制备方法为：将茶叶以5～10倍重量的温水浸泡10～20min，反复浸泡三次，合并浸泡液，并将浸泡液减压浓缩至原有体积的三分之一，然后冷冻至2～6℃。

6.根据权利要求1-3任意一项所述的松香味香猪肉烤肠，其特征在于，所述香猪油为香猪身上的肥肉或者五花肉提炼得到的猪油。

7.根据权利要求1-3任意一项所述的松香味香猪肉烤肠的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

S1：绞肉：将香猪后腿肉切制成块，采用5～10mm的孔板进行绞制；

S2：一次腌制：将绞制之后的香猪肉与一半的冰茶水、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、八角粉和辣椒粉，混合搅拌5～10min，并静置5～10min；

S3：二次腌制：向步骤S2中继续加入另一半冰茶水、香猪油、松子粉、红薯淀粉和大豆分离蛋白，混合搅拌5～10min，并静置5～10min；

S4：灌装：向步骤S3中加入红曲米粉、乳酸钠搅拌均匀后，加入灌肠机中进行灌装，得到灌装肠；

S5：干燥：采用烟熏炉进行干燥，干燥时间为10～15min，温度为65～75℃；

S6：熏烤：采用烟熏炉进行熏烤，熏烤时木屑采用当年、无霉变的松木皮，并在松木皮的上方堆置干燥的松针，熏烤的温度为55～75℃，熏烤至肉质熟透；

S7：包装：采用真空包装；

S8：杀菌：采用隧道式连续微波杀菌，杀菌时间为3～5min，杀菌的中心温度控制在75～85℃，杀菌后自然冷却，即可得到成品。

8.根据权利要求7所述的松香味香猪肉烤肠的制备方法，其特征在于，整个制备过程中控制操作温度不超过10℃。