[发明专利]一种香猪腊肉及其制备方法

权利要求书

1.一种香猪腊肉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

S1、原材料处理：选取新鲜香猪肉，将其分割成500～600g的条状或块状；

S2、配制调味料：将盐100～120份、白糖10～20份、胡椒粉10～15份、花椒粉5～10份、八角粉15～30份、辣椒粉5～15份和松子粉15～30份混合制得调味料A；将茶叶水40～60份、料酒10～20份、酱油10～20份、白醋5～15份、盐15～30份、香叶5～15份、肉桂10～20份、大茴香5～15份、生姜5～20份和肉豆蔻5～15份混合后文化蒸煮至原有体积的三分之二，制得调味料B；将红曲米粉5～10份、乳酸钠1～5份、三聚磷酸钠1～5份和六偏磷酸钠1～5份混合，加入200～300蒸馏水溶解，制得调味料C；

S3、首次腌制：将香猪肉放入其质量10～20％的调味料A中进行滚揉30～60min，并在温度6～10℃下腌制2～3天；

S4、二次腌制：将步骤S3腌制完成的香猪肉放入调味料B中于6～10℃下浸泡5～10h；

S5、三次腌制：将步骤S4腌制完成的香猪肉放入调味料C中浸泡5～10min；

S6、清洗：将步骤S5腌制完成的香猪肉放入冰茶叶水中反复清洗三次；

S7、干燥：将清洗完成的香猪肉置于6～10℃环境中沥干水分；

S8、烘烤：将步骤S7沥干后的肉在40～45℃，相对湿度40～50％的条件下使肉的水分含量降低至30～35％；

S9、熏制：采用烟熏炉进行熏烤，熏烤时木屑采用当年、无霉变的松木皮，并在松木皮的上方堆置干燥的松针；

S10、杀菌：将熏制完成的香猪肉真空包装，并进行灭菌。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述松子粉的制备方法为：将松子破壳取出果肉自然晾晒干燥后研磨成粉即可得到所述松子粉。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述冰茶水的制备方法为：将茶叶以5～10倍重量的温水浸泡10～20min，反复浸泡三次，合并浸泡液，并将浸泡液减压浓缩至原有体积的三分之一，然后冷冻至2～6℃。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述调味料A、调味料B均需冷冻至温度为2～10℃。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，腌制期间每隔24小时翻动一次。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，调味料B的用量以浸没过香猪肉的表面为准。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S9中，熏烤的温度为40～45℃，相对湿度为40～50％，熏烤时间为5～10天。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S10中，采用隧道式连续微波进行灭菌，杀菌时间为3～5min，杀菌的中心温度控制在75～85℃，杀菌后自然冷却，即可得到成品。

9.根据权利要求1-8任意一项所述的制备方法制备得到的香猪腊肉。