[发明专利]一种雁鹅骨浓汤及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种浓汤，特别是涉及一种雁鹅骨浓汤及其制备方法。

背景技术

传统的浓汤制品中有鸡汤、猪骨汤、牛骨汤、鱼汤等，而用来自法国的雁鹅鹅种的骨头熬制的浓汤市场上还没见有。

传统的浓汤制品中有鸡汤、猪骨汤、牛骨汤、鱼汤等。目前这些骨汤的制作加工大都经过去血水、粉碎、抽提、离心、真空浓缩、乳化均质、杀菌灌装等制作步骤。虽然同样是骨汤，但没有鹅的特有风味，这些骨汤的制作原料中都没有与鹅骨制作相关的内容，目前市场上也未见有鹅骨浓汤产品，本发明是弥补动物骨汤类的制品产品。

发明内容

本发明的目的是利用雁鹅骨架进行熬制的浓汤制品，其特色是带有浓郁鹅香味的汤料，可为市场上提供一种新的浓汤产品，以滿足广大人民的要求。

本发明通过以下技术方案实现。

一种雁鹅骨浓汤的制备方法，包括以下步骤：

(1)将雁鹅骨、其它动物骨头放入沸水中汆煮，关火后撇去漂浮物和泡沫，再捞出用温水冲洗干净；

(2)将海产品与汆煮过的雁鹅骨、其它动物骨头放入锅内，加入清水煮沸；

(3)加入去醒味的香辛料，再用大火煮沸；

(4)保持微沸(90-100℃)熬制0.5-8小时，得雁鹅汤；

(5)将步骤(4)所得鹅汤倒入真空浓缩锅内浓缩，得雁鹅骨浓汤；

所述雁鹅骨1000-2000份、其它动物骨头0-500份、海产品0-50份、去醒味的香辛料80-120份、水4000-6000份按重量比例加入。

优选的，步骤(1)所述汆煮的时间为2-8分钟；所述温水的温度为30-40℃。

优选的，步骤(1)中，所述其它动物骨头为猪骨、牛骨和鸡骨等中的一种或多种。

优选的，步骤(2)中，所述海产品为沙虫和贝壳类等中的一种或多种。

优选的，步骤(3)所述去醒味的香辛料为姜、花雕酒、胡椒和陈皮等中的一种或多种。

优选的，步骤(5)所述浓缩是将3000质量份雁鹅汤浓缩至1000质量份。

优选的，所述雁鹅骨1500份、猪骨500份、沙虫50份、姜50份、花雕酒50份、胡椒5份、陈皮2份、水5000份按重量比例加入。

由以上所述的制备方法制得的一种雁鹅骨浓汤，该雁鹅骨浓汤再经浓缩、冷却、密封包装后便于携带、方便食用。

优选的，食用雁鹅骨浓汤时加入食用菌。

优选的，食用雁鹅骨浓汤时加入蔬菜。

优选的，食用雁鹅骨浓汤时加入肉类食品。

优选的，食用雁鹅骨浓汤时加入米面制品。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：

本发明的雁鹅骨浓汤除了带有浓郁的鹅香气味，还配有花雕酒、胡椒、陈皮等更突出鹅的风味，添加原料中还有广西特有的沙虫，使得浓汤的鲜厚倍增，是不同于现在市场上的各类骨汤的一种新制品。

具体实施方式

为更好地理解本发明，下面结合实施例对本发明做进一步的说明，但本发明的实施方式不限如此。

以下的份均为质量份。

实施例1

以质量份数计，本实施例的原料组成为：雁鹅骨1500份、猪骨500份、沙虫50份、姜50份、花雕酒50份、胡椒5份、陈皮2份、水5000份。

一种雁鹅骨浓汤的制备方法，包括如下步骤：

1)将雁鹅骨、猪骨放入沸水锅中汆煮5分钟，关火撇去漂浮物和泡沫，捞出后用40℃温水冲洗干净。

2)将汆过水的雁鹅骨、猪骨放入锅内，加入5000份清水煮沸。

3)将沙虫、姜、花雕酒、胡椒、陈皮一起放入锅中，用大火煮沸。

4)保持100℃熬制5小时，得3000份雁鹅汤。

5)浓缩：将3000份雁鹅汤放入真空浓缩锅内，浓缩至1000份即可。

本实施例所得的雁鹅骨浓汤，经检测，共含有42种风味成分，其中：醇类成分7种；酸类成分2种；酮类成分5种；酯类成分4种；醛类成分2种；烷类成分6种；烯类成分10种；苯类成分4种；酚酸酐类成分2种，具体参见表1，雁鹅骨浓汤中这42种风味成分构成了鹅汤的特有气味。

表1

实施例2

以质量份数计，本实施例的原料组成为：雁鹅骨1500份、鸡骨500份、江瑶柱50份、姜40份、花雕酒50份、胡椒5份、陈皮2份、水5000份。

一种雁鹅骨浓汤的制备方法，包括如下步骤：