[发明专利]一种营养腊肉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种营养腊肉及其制作方法

背景技术

熏制品是将原材料放在密封的容器中，利用燃料的不完全燃烧所生成的烟原料成熟或产生香味的食品价格方法。源于史前的火熟法时期，原是一种古老的贮藏食品的方法。食品经过烘烤、烟熏，烟中的蚁醛等成分可直接杀死细菌，并使食品中的大部分水分挥发，提高防腐能力。直至元代，始见于食谱，但仍属制作半成品的方法。如《易牙遗意》"火肉"、《居家必用事类全集》"婺州腊猪法"、"羊红肝"等。到了清代，熏制技法已趋完善，成为独立的烹饪方法。熏法的原材料多为可使用动物，也可使用豆制品和蔬菜。原料可整个熏，也可切成条、块进行熏制。熏制时原料置于熏架上，其下置火灰并撒上熏料(锯末、松枝、茶、叶、糖、锅巴等)，或锅中撒入香薰，上置熏架，将锅置火上隔火引燃熏料，使其不完全燃烧而生产。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种营养腊肉及其制作方法

本发明采取的具体技术方案是：

一种营养腊肉及其制作方法，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：新鲜猪肉100-200份、柚子皮20-30份、蜂蜜5-8份、黄酒6-10份、甘草3-7份、草果粉6-8份、马蹄粉18-32份、白蔻1-3份、紫苏3-5份、公丁香2-4份、沙姜汁8-12份、黑芝麻油7-9份、橄榄油油5-7份、精盐7-11份。

本发明还提供了一种营养腊肉制作方法，包括以下步骤：

(1)将猪肉切成条状，于清水中清洗条状猪肉10-20分钟，沥干待用；

(2)将柚子皮、甘草、白蔻、紫苏和公丁香洗净、晾干，切碎混合，加入4-6倍重量的水，文火煎煮1-2小时，得药液，倒入马蹄粉、草果粉和沙姜汁，充分搅拌混合均匀，得调味料；

(3)于室温10℃下的场地内，将上步所制得调味料与精盐、橄榄油均匀涂抹在猪肉表面，不断拍打，最后刷一层黑芝麻油，吊起带表面初步凝结后，放入腌缸内，互相堆砌，密封腌制24小时；

(4)取出腌渍好的猪肉，放入熏室内，燃烧桑叶熏烤2-3天左右即可。

本发明的优点是：味道鲜美，营养丰富，有清肝明目、理气宽中、开胃健脾和降燥润肺等的功效，定期食用可清理肠胃，预防肠胃痉挛。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种营养腊肉及其制作方法，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：新鲜猪肉100份、柚子皮20份、蜂蜜5份、黄酒6份、甘草3份、草果粉6份、马蹄粉18份、白蔻1份、紫苏3份、公丁香2份、沙姜汁8份、黑芝麻油7份、橄榄油油5份、精盐7份。

其具体制作过程包含以下步骤：

(1)将猪肉切成条状，于清水中清洗条状猪肉10-20分钟，沥干待用；

(2)将柚子皮、甘草、白蔻、紫苏和公丁香洗净、晾干，切碎混合，加入4-6倍重量的水，文火煎煮1-2小时，得药液，倒入马蹄粉、草果粉和沙姜汁，充分搅拌混合均匀，得调味料；

(3)于室温10℃下的场地内，将上步所制得调味料与精盐、橄榄油均匀涂抹在猪肉表面，不断拍打，最后刷一层黑芝麻油，吊起带表面初步凝结后，放入腌缸内，互相堆砌，密封腌制24小时；

(4)取出腌渍好的猪肉，放入熏室内，燃烧桑叶熏烤2-3天左右即可。

实施例2

一种营养腊肉及其制作方法，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：新鲜猪肉150份、柚子皮25份、蜂蜜6.5份、黄酒8份、甘草5份、草果粉7份、马蹄粉25份、白蔻2份、紫苏4份、公丁香3份、沙姜汁10份、黑芝麻油8份、橄榄油油6份、精盐9份。其具体制作过程包含以下步骤：

(1)将猪肉切成条状，于清水中清洗条状猪肉10-20分钟，沥干待用；

(2)将柚子皮、甘草、白蔻、紫苏和公丁香洗净、晾干，切碎混合，加入4-6倍重量的水，文火煎煮1-2小时，得药液，倒入马蹄粉、草果粉和沙姜汁，充分搅拌混合均匀，得调味料；

(3)于室温10℃下的场地内，将上步所制得调味料与精盐、橄榄油均匀涂抹在猪肉表面，不断拍打，最后刷一层黑芝麻油，吊起带表面初步凝结后，放入腌缸内，互相堆砌，密封腌制24小时；

(4)取出腌渍好的猪肉，放入熏室内，燃烧桑叶熏烤2-3天左右即可。

实施例3