[发明专利]一种营养腊肉及其制作方法

权利要求书

1.一种营养腊肉及其制作方法，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：新鲜猪肉100-200份、柚子皮20-30份、蜂蜜5-8份、黄酒6-10份、甘草3-7份、草果粉6-8份、马蹄粉18-32份、白蔻1-3份、紫苏3-5份、公丁香2-4份、沙姜汁8-12份、黑芝麻油7-9份、橄榄油油5-7份、精盐7-11份。

2.根据权利要求1所述的营养腊肉及其制作方法，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：新鲜猪肉125-175份、柚子皮23-27份、蜂蜜5.7-7.3份、黄酒7-9份、甘草4-6份、草果粉6.5-7.5份、马蹄粉22-28份、白蔻1.5-2.5份、紫苏3.5-4.5份、公丁香2.5-3.5份、沙姜汁9-11份、黑芝麻油7.5-8.5份、橄榄油油5.5-6.5份、精盐8-10份。

3.根据权利要求1所述的营养腊肉及其制作方法，其特征在于按重量份计，由以下原料组成：新鲜猪肉150份、柚子皮25份、蜂蜜6.5份、黄酒8份、甘草5份、草果粉7份、马蹄粉25份、白蔻2份、紫苏4份、公丁香3份、沙姜汁10份、黑芝麻油8份、橄榄油油6份、精盐9份。

4.一种营养腊肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将猪肉切成条状，于清水中清洗条状猪肉10-20分钟，沥干待用；

(2)将柚子皮、甘草、白蔻、紫苏和公丁香洗净、晾干，切碎混合，加入4-6倍重量的水，文火煎煮1-2小时，得药液，倒入马蹄粉、草果粉和沙姜汁，充分搅拌混合均匀，得调味料；

(3)于室温10℃下的场地内，将上步所制得调味料与精盐、橄榄油均匀涂抹在猪肉表面，不断拍打，最后刷一层黑芝麻油，吊起带表面初步凝结后，放入腌缸内，互相堆砌，密封腌制24小时；

(4)取出腌渍好的猪肉，放入熏室内，燃烧桑叶熏烤2-3天左右即可。