[发明专利]一种腌制小菜

说明书

一种腌制小菜，其中含有萝卜8‑10份；鲜姜芽3‑5份；青菜头5‑7份；茴子白梗1‑3份；本地大豆2‑4份；本地小黑豆1份；本发明的一种腌制小菜，制作简单，食材来源于本地生长的常见作物品种，腌制简单，成本低，营养丰富。

技术领域

本发明涉及一种腌制食品，具体为一种采用新鲜的食用植物根茎腌制的小菜。

背景技术

腌制小菜是我国重要的传统食品，其具有调节口味，增进食欲，增进营养并具有一定的养生功能，是人们日常生活不可分离的一部分，中国地域广大，各地生活习俗不同，食材亦不相同，因此各地的腌制小菜均各有特色。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有山西中部地域特色的腌制小菜。

本发明的一种腌制小菜，其特征是主要由如下重量份的原料制成：

萝卜8-10份；鲜姜芽3-5份；青菜头5-7份；茴子白梗1-3份；本地大豆2-4份；本地小黑豆1份；

其制作过程如下：

将鲜萝卜、青菜头洗净，切条，自然风干至含水率40-45%，备用；

茴子白梗洗净，去除外皮，切片，自然风干至含水率30-35%；

鲜姜芽洗净，去除表面干皮，切片，置于阴凉处放置5-8小时，备用；

将本地大豆去杂，清洗两次，放入0.1重量份的八角与花椒对半的混合调味包，纯净水浸泡5-8小时，将浸泡水与大豆入锅煮10分钟，出锅自然冷却至室温；

本地小黑豆去杂，清洗两次，放入0.1重量份的八角与花椒对半的混合调味包，加纯净水浸泡8-10小时，入锅煮15分钟，出锅自然冷却至室温；

炒锅内放入上述原料总重量5-10%的食用油并加热，将上述各原料放入锅内，加入0.5份生姜丝，0.5份干辣椒粉，翻炒5-10分钟后加入上述原料总重量1-3%的食用盐，继续翻炒5分钟后出锅，装入消毒陶瓷罐或玻璃罐内，压实并加盖密封，放置7-10天，即食。

本发明的一种腌制小菜，制作简单，食材来源于本地生长的常见作物品种，腌制简单，成本低，营养丰富。

具体实施方式

实施例1

取萝卜80公斤洗净，切条；鲜姜芽30公斤，洗净切片；

青菜头50公斤洗净，切条；茴子白梗30公斤，去皮，切条；

将上述处理过的原料置于阴凉处摊开自然风干至含水率35-45%；

取本地大豆20公斤去杂，清洗两次，放入0.5公斤八角与0.5公斤花椒的混合调料包，加纯净水浸泡5-8小时，入锅煮10分钟，沥干水分，自然冷却至室温；

本地小黑豆10公斤；清洗两次，放入0.5公斤八角与0.5公斤花椒的混合调料包，加纯净水浸泡8-10小时，将浸泡水与小黑豆同时入锅，煮15分钟，沥干水分，自然冷却至室温；

铁锅内放食用油10公斤，加热至120℃，将上述各备好的料放入锅，同时放入姜丝5公斤，干辣椒粉4公斤，翻炒10分钟，放入2公斤食用盐，继续翻炒5分钟，出锅，放入陶瓷罐或广口玻璃瓶压实，加盖密封，放置7天，即食。

实施例2

分别取如下主要原料：

萝卜100公斤；鲜姜芽50公斤；青菜头60公斤；茴子白梗10公斤；本地大豆30公斤；本地小黑豆10公斤；食用盐3公斤，原料处理与翻炒过程与实施例1相同。

实施例3

萝卜90公斤；鲜姜芽40公斤；青菜头70公斤；茴子白梗20公斤；本地大豆40公斤；本地小黑豆10公斤；食用盐4公斤，原料处理与翻炒过程与实施例1相同。