[发明专利]一种通过乳酸菌发酵降解的龙眼多糖及其制备方法

说明书

一种通过乳酸菌发酵降解的龙眼多糖的制备方法，所述方法包括以下步骤：S1：取龙眼果肉，加入蒸馏水后打浆并灭菌，得灭菌果浆；S2：取所述步骤S1所述的灭菌果浆接种乳酸菌，发酵后灭菌，得龙眼果肉发酵液；S3：将所述步骤S2所述的龙眼果肉发酵液加热提取，收集提取液，浓缩干燥得提取物；S4：萃取所述步骤S3中所述的提取物，得到萃取液；S5：将所述步骤S4中所得萃取液进行脱蛋白，透析，干燥得龙眼多糖。本发明通过乳酸菌发酵降解制备的龙眼多糖具有得率高、粘度小、溶解性好的特性，且制得的龙眼多糖比常规提取的龙眼多糖具有更好的免疫调节作用，可用于龙眼功能食品的开发，对龙眼的精深加工有重要的意义。

技术领域

本发明涉及功能食品制备领域，特别涉及一种通过乳酸菌发酵降解的龙眼多糖及其制备方法。

背景技术

龙眼(Dimocarpus longan Lour.)俗称桂圆，主要在中国、泰国和越南等国家商业化种植。我国龙眼主产于广东、广西、福建和海南等省，其种质资源、种植面积和产量均居世界首位。龙眼不仅是色、香、味俱佳的水果，也是名贵的补品。作为药食同源水果，龙眼在民间和传统中医中多用于治疗或改善血气不足、失眠健忘、贫血、脾虚泄泻等症状。

多糖是一种天然大分子物质，由10个以上的醛糖或（和）酮糖通过糖苷键连接在一起，同蛋白质、脂类、核酸一起构成生命活动的基本营养物质，具有多种生物活性，是维持生命所必须的物质。多糖广泛存在于高等植物、动物细胞膜和微生物细胞壁中，是作为生命有机体的重要组成成分，构成了生命的四大基本物质之一。多糖与生物体维持自身机能的机制密切相关，因而具有丰富的生物学活性。近年来对糖复合物与多糖的研究得到了空前迅速的发展。从包括生物膜的化学性能、免疫物质的研究以及对新药物资源的寻找等相关研究中，人们发现糖类在生物体中不仅是作为能量资源或结构材料，更重要的是它们常是细胞表面信号识别、抗原抗体反应、细胞间信息的传递和感受的关键因子，因此，这一类具有生物活性的多糖的研究日益受到重视。

研究发现龙眼果肉中水溶性多糖是其主要活性成分，具有抗衰老、抗氧化、免疫调节以及抗肿瘤等多种功效，基于龙眼多糖的多种保健功效，龙眼多糖的提取受到越来越多的重视。

现有技术中，龙眼多糖的提取一般采用传统的水提醇沉法，根据该法制备的龙眼多糖具有得率低、粘度大、杂质多以及溶解性差等缺点，一方面增加了原料成本，造成资源的浪费，另一方面由于纯度低，也一定程度上限制了其相关功能性食品的开发。因此，针对现有技术的缺点，有必要对此进行改进。由于龙眼果肉中含有丰富的果胶和半纤维素等水不溶性成分，这些物质可以通过微生物分泌的半乳糖苷酶、木聚糖酶、阿拉伯糖苷酶等降解，形成分子量小的水溶性的多糖。因此本发明建立了一种通过乳酸菌发酵降解的龙眼多糖制备方法，获得的龙眼多糖具有得率高、粘度小、溶解性好，且具有很好的免疫调节作用，为龙眼功能食品的开发提供了新途径。

发明内容

本发明的目的在于提供一种分子量小、粘度低、溶解性好的龙眼多糖，为了解决上述问题，本发明提供一种通过乳酸菌发酵降解的龙眼多糖的制备方法，所述方法包括以下步骤：

S1：取龙眼干果肉，加入蒸馏水后打浆并灭菌，得灭菌果浆；或取新鲜龙眼果肉，打浆并灭菌，得灭菌果浆；

S2：取所述步骤S1所述的灭菌果浆接种乳酸菌，于发酵12-24h后灭菌，得龙眼果肉发酵液；

S3：将所述步骤S2所述的龙眼果肉发酵液加热提取，收集提取液，浓缩干燥得提取物；

S4：萃取所述步骤S3中所述的提取物，得到萃取液；

S5：将所述步骤S4中所得萃取液进行脱蛋白，透析，干燥得龙眼多糖。

所述步骤S1中，先将龙眼果肉打碎成果肉浆，便于菌类与果肉的充分混合。所述灭菌是为了防止杂菌的生长影响用于发酵的菌类的生长。且杂菌的生长可能会导致果浆变质，因此需要灭菌。