[发明专利]爆浆鱼丸的制备方法

说明书

本发明涉及一种爆浆鱼丸的制备方法，属于食品加工领域。本发明提供一种爆浆鱼丸的制备方法，具体方法为：a、取无刺鱼肉，用刀剁碎成鱼泥，加入糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清和匀；制得调味鱼泥；b、将1份琼脂放入锅中，加1～2份水煮至溶化，煮开后加入0.1～0.2份白砂糖，加入1～3份羊奶搅匀，待煮开前关火，倒入容器中，置于‑10～‑2℃环境中，制成固状奶；c、用调味鱼泥包裹固状奶制成直径为1.5～3cm的球形鱼丸；d、将步骤c制得的球形鱼丸微波油炸1～3分钟，捞出，制成爆浆鱼丸。本发明制备的爆浆鱼丸营养丰富，脂肪含量低，老少皆宜。

技术领域

本发明涉及一种爆浆鱼丸的制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。

鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长。

目前市面上的爆浆鱼丸通常是采用猪的肥肉进行制作，但是肥肉动物性脂肪含量较高，多食易发胖，且口感油腻。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种爆浆鱼丸的制备方法。

爆浆鱼丸的制备方法，按以下步骤制备而成：

a、取无刺鱼肉，用刀剁碎成鱼泥，加入糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清和匀；制得调味鱼泥；其中，无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:30～50:2～5:10～16:1～3:7～12:20～25；

b、将1份琼脂放入锅中，加1～2份水煮至溶化，煮开后加入0.1～0.2份白砂糖，加入1～3份羊奶搅匀，待煮开前关火，倒入容器中，置于-10～-2℃环境中，制成固状奶；

c、用调味鱼泥包裹固状奶制成直径为1.5～3cm的球形鱼丸；

d、将步骤c制得的球形鱼丸微波油炸1～3分钟，捞出，制成爆浆鱼丸。

优选的，步骤a中，无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:35～45:3～4:12～14:1.5～2.5:9～10:22～23。

优选的，步骤b中，琼脂、水、白砂糖和羊奶的重量比为1:1.4～1.6:0.14～0.16:1.4～1.6。

优选的，步骤b中，置于-8～-5℃环境中。

优选的，步骤c中，直径为2～2.5cm。

优选的，步骤d中，微波油炸1.5～2.5分钟。

本发明的有益效果：

1、本发明制备的爆浆鱼丸，弹性十足，味道鲜美。

2、本发明制备的爆浆鱼丸，加热后，固状奶化为液体，咬破鱼丸后，奶汁流出，口感细腻。

3、本发明制备的爆浆鱼丸营养丰富，脂肪含量低，老少皆宜。

具体实施方式

爆浆鱼丸的制备方法，按以下步骤制备而成：