[发明专利]爆浆鱼丸的制备方法在审
| 申请号： | 201711234980.1 | 申请日： | 2017-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN108094924A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 杨英;周琳丰;周钰桐;周钰恒 | 申请（专利权）人： | 成都市新津活活饭店 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23P20/25 |
| 代理公司： | 成都希盛知识产权代理有限公司 51226 | 代理人： | 王琴 |
| 地址： | 611430 四川省成都市*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鱼丸 制备 调味 固状 白砂糖 食品加工领域 胡椒 微波油炸 糯米粉 溶化 羊奶 成鱼 刀剁 放入 关火 姜末 搅匀 捞出 琼脂 水煮 蒜蓉 鱼肉 脂肪 鸡蛋 | ||
1.爆浆鱼丸的制备方法，其特征在于，按以下步骤制备而成：
a、取无刺鱼肉，用刀剁碎成鱼泥，加入糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清和匀；制得调味鱼泥；其中，无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:30～50:2～5:10～16:1～3:7～12:20～25；
b、将1份琼脂放入锅中，加1～2份水煮至溶化，煮开后加入0.1～0.2份白砂糖，加入1～3份羊奶搅匀，待煮开前关火，倒入容器中，置于-10～-2℃环境中，制成固状奶；
c、用调味鱼泥包裹固状奶制成直径为1.5～3cm的球形鱼丸；
d、将步骤c制得的球形鱼丸微波油炸1～3分钟，捞出，制成爆浆鱼丸。
2.根据权利要求1所述的爆浆鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤a中，无刺鱼肉、糯米粉、盐、姜末、胡椒、蒜蓉和鸡蛋清的重量比为100:35～45:3～4:12～14:1.5～2.5:9～10:22～23。
3.根据权利要求1或2所述的爆浆鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤b中，琼脂、水、白砂糖和羊奶的重量比为1:1.4～1.6:0.14～0.16:1.4～1.6。
4.根据权利要求1～3任一项所述的爆浆鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤b中，置于-8～-5℃环境中。
5.根据权利要求1～4任一项所述的爆浆鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤c中，直径为2～2.5cm。
6.根据权利要求1～5任一项所述的爆浆鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤d中，微波油炸1.5～2.5分钟。
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