[发明专利]清油火锅底料及其制备工艺

说明书

本发明涉及一种清油火锅底料及其制备工艺；原料如下：大豆油、红油、豆瓣、豆母子、糍粑辣椒、大蒜、姜、大葱、洋葱、食用盐、白糖、味精、I+G、鸡精、乙基麦芽酚、香料、干红花椒颗粒、干辣椒面、食用油、风味蛋白膏、火锅伴侣、椒麻鸡油、白酒。制作步骤：一、放入大豆油；二、糍粑海椒放入步骤一中；三、向步骤二内放入豆瓣；老姜、大蒜和豆母子等；四、食用盐和白糖放入步骤三中；五、红花椒放入步骤四中；六、食用油加热淋入步骤五中，关火；七、火锅伴侣加入步骤六中；八、乙基麦芽酚加入步骤七中；九、香葱油、椒麻鸡油和风味蛋白膏放入步骤八中；十、味精和I+G放入步骤九中。本方案不仅能够保证火锅底料的色泽还能够保证火锅底料的硬度。

技术领域

本发明涉及食品或食料技术领域，具体涉及一种清油火锅底料及其制备工艺。

背景技术

目前火锅受到人们的欢迎，在人们的日常饮食中占有越来越大的比例，火锅具有菜品多样、调味独特等特点，因而深受人们喜爱。然而，其使用起来却较为不便，为了吃一次火锅，需要兴师动众地刨刀火锅管去体验，这不但浪费时间和金钱，而且还担心卫生和口味无法满足自己的要求。为此，包装成袋的火锅底料应运而生。这样人们在想要吃火锅时，只需购买火锅底料、涮料以及菜品即可自己动手涮锅。

清油火锅是四川火锅的一种，清油火锅由纯植物油(是菜籽油)熬制而成，鲜香麻辣、味道清爽，营养丰富，健康不上火，老少皆宜。清油火锅底料的制作，要充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到“五味和谐”。这就要求操作时正确掌握火候，投料先后次序和熬制时间。五味调合，比例恰当。火锅调味品是各种调味品的有机组合，五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系，某种调味品过量，会掩盖其他调味品的风味，造成“喧宾夺主”。因此在进行火锅调味时各种调味品投放的比例和种类要恰当。

火锅底料中的香味物质主要来源为其中的香料，然而现有的火锅底料中香料物质配方配置不合理，使得到的火锅底料香料成分不突出，涮出来的食物滋味不丰富，或者使用的香料物质味道过于突出，使涮出来的食材已经吃不出食物原有的风味。火锅底料依靠加入食用香精来增加火锅底料的香味，虽然加入的分量没有超标，但失去了本应在火锅底料里的天然味道；而且火锅底料在最后包装的时候，容易出现硬度不够的情况。

发明内容

本发明的目的在于提供一种清油火锅底料及其制备工艺，不仅能够保证火锅底料的色泽还能够保证火锅底料的硬度。

为达到上述目的，本发明的基础方案一如下：

一种火锅底料，包括如下质量份数的原料：大豆油208-258份、红油8-16份、豆瓣40-60份、豆母子8-11份、糍粑辣椒61-74份、大蒜8-12份、姜26-42份、大葱10-14份、洋葱8-12份、食用盐38-52份、白糖20-32份、味精46-58份、I+G1-3份、鸡精4-8份、乙基麦芽酚0.8-1.2份、香料15.3-21.9份、干红花椒颗粒16-24份、干辣椒面20-30份、食用油260-340份、风味蛋白膏4-8份、火锅伴侣8-12份、椒麻鸡油8-12份、白酒1-3份。

本发明的基础方案二如下：

采用炒制装置制作火锅底料，所述炒制装置包括锅体和加热结构，制作步骤如下：

步骤一、启动加热结构对锅体进行加热，将大豆油放入料锅中融化；

步骤二、将糍粑海椒放入步骤一中的大豆油中；

步骤三、向步骤二内放入豆瓣，搅拌后熬制；然后依次放入姜、大蒜、豆母子、洋葱、葱和白酒，搅拌后熬制；

步骤四、将食用盐和白糖放入步骤三中，边放入边搅拌，待料锅内的温度降低9～12℃时，放入香料；

步骤五、将干红花椒颗粒和干辣椒面放入步骤四中并搅拌；

步骤六、将食用油单独加热至160～180℃，然后将食用油淋入步骤五中，且边淋边搅拌，淋油完毕后关火；