[发明专利]清油火锅底料及其制备工艺

权利要求书

1.清油火锅底料，其特征在于，包括如下质量份数的原料：大豆油208-258份、红油8-16份、豆瓣40-60份、豆母子8-11份、糍粑辣椒61-74份、大蒜8-12份、姜26-42份、大葱10-14份、洋葱8-12份、食用盐38-52份、白糖20-32份、味精46-58份、I+G1-3份、鸡精4-8份、乙基麦芽酚0.8-1.2份、香料15.3-21.9份、干红花椒颗粒16-24份、干辣椒面20-30份、食用油260-340份、风味蛋白膏4-8份、火锅伴侣8-12份、椒麻鸡油8-12份、白酒1-3份。

2.根据权利要求1所述的清油火锅底料，其特征在于，所述香料包括八角3.8-5.8份、桂皮2.1-2.7份、茴香2.1-2.7份、白扣2.1-2.7份、香叶1.3-1.9份、孜然1.3-1.9份、胡椒0.8-1.2份、三奈0.6-1份、草果0.6-1份、丁香0.6-1份。

3.清油火锅底料的制备工艺，其特征在于，采用炒制装置制作火锅底料，所述炒制装置包括锅体和加热结构，制作步骤如下：

步骤一、启动加热结构对锅体进行加热，将大豆油放入料锅中融化；

步骤二、将糍粑海椒放入步骤一中的大豆油中；

步骤三、向步骤二内放入豆瓣，搅拌后熬制；然后依次放入姜、大蒜、豆母子、洋葱、葱和白酒，搅拌后熬制；

步骤四、将食用盐和白糖放入步骤三中，边放入边搅拌，待料锅内的温度降低9～12℃时，放入香料；

步骤五、将干红花椒颗粒和干辣椒面放入步骤四中并搅拌；

步骤六、将食用油单独加热至160～180℃，然后将食用油淋入步骤五中，且边淋边搅拌，淋油完毕后关火；

步骤七、关火后立即将火锅伴侣加入步骤六中并搅拌；

步骤八、将乙基麦芽酚加入步骤七中，并搅拌；

步骤九、将香葱油、椒麻鸡油、红油和风味蛋白膏放入步骤八中并搅拌；

步骤十、将味精、鸡精和I+G混合均匀后，放入步骤九中；然后闷8～15min后，起锅。

4.根据权利要求3所述的清油火锅底料的制备工艺，其特征在于，步骤三中加入洋葱前将洋葱炒至沸腾并保持10分钟。

5.根据权利要求4所述的清油火锅底料的制备工艺，其特征在于，所述炒制装置还包括机架，所述加热结构和锅体均与机架固定连接，加热结构可对锅体外壁加热；还包括搅拌结构，所述锅体周向至少设有一组磁性件，同组磁性件均位于锅体同一直径上；所述搅拌结构包括电机和金属材质的转轴，所述转轴与锅体的半径同轴，所述电机固定在机架上；所述转轴一端与电机输出轴连接，另一端设有多个搅拌板，所述搅拌板为金属材料制成的搅拌板，所述转轴内部设有切割所述磁性件产生的磁感线的导体板。

6.根据权利要求5所述的清油火锅底料的制备工艺，其特征在于，还包括收集仓、出料管和堵头，所述锅体底端设有出料口，所述出料管两端分别与出料口和收集仓连通，所述堵头可堵塞出料口。

7.根据权利要求6所述的清油火锅底料的制备工艺，其特征在于，还包括螺杆和螺纹件，所述螺杆一端与堵头转动连接，另一端与转轴滑动连接，所述螺杆与转轴不相对转动，所述螺杆与螺纹件螺纹配合，所述机架上铰接有可限制螺纹件转动的限位件。