[发明专利]一种功能性内酯豆腐的制备工艺

权利要求书

1.一种功能性内酯豆腐的制备工艺，其特征在于，其步骤包括：

(1)纳豆芽孢杆菌培养液的制备：以纳豆芽孢杆菌菌种接入到灭菌后的培养液中，经振荡培养，得到纳豆芽孢杆菌发酵液；

(2)熟豆浆的制备：取大豆用水清洗干净，加入3～5倍的蒸馏水浸泡12～18h，经磨浆、过滤后，将所得到的豆浆在沸水中煮沸得到熟豆浆；

(3)复配凝固液的制备：按照重量份称取1000份的纳豆芽孢杆菌发酵液，加入0.8～1.6份的葡萄糖酸-δ-内酯、0.1～0.2份的氯化钙，搅拌混匀，得到混合菌液；

(4)混浆与成型：将熟豆浆冷却至室温后，按照步骤(3)制备的混合菌液与熟豆浆体积比1:4～10的比例添加混合菌液并搅拌均匀后，置于80℃～85℃保温30～40min成型后，在35～40℃温度条件下放置6～10h，得到纳豆芽孢杆菌内酯豆腐。

2.如权利要求1所述的功能性内酯豆腐的制备工艺，其特征在于：所述的纳豆芽孢杆菌培养液制备方法为：将大豆和水按照重量比1:100混合后，煮制3～4小时，然后定容至1000体积，经灭菌后得到培养液。

3.如权利要求1所述的功能性内酯豆腐的制备工艺，其特征在于：所述的将纳豆芽孢杆菌接入到灭菌后降温至80～85℃的培养液中，然后在温度为38～42℃，160～180r/min条件下振荡培养20～36小时。