[发明专利]一种自然开心果加工方法

说明书

本发明公开了一种自然开心果加工方法，主要步骤为：开心果原材60℃‑100℃烘烤20min‑80min杀青；将调味料包括白砂糖20份‑60份、食用盐20份‑60份、鸡精调味料0.4份‑2.4份、甜味剂0.3份‑0.8份、食用香精香料0.9份‑4.5份、木瓜蛋白酶0.9份‑4.5份、酵母抽提物0.9份‑4.5份，用300份‑600份室温饮用水充分溶解，再倒入经过杀青后的开心果1000‑3000份，搅拌1min‑8min后捞出、沥干后，室温静放置5h‑14h；60℃‑100℃烘烤4h‑12h。本发明通过特殊的加工工艺将糖、盐、适量添加剂和食用香精添加在自然开心果中，采用二次烘烤，二次筛选，制得的自然开心果口感酥脆，回味甘甜，营养保健价值更高，而且果壳干净清爽，满足人们的需求。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种自然开心果加工方法。

背景技术

开心果，又名必思答、绿仁果、阿月浑子等，是一种干果，俗称开心果，又名“无名子”，类似白果，开裂有缝而与白果不同。开心果是高营养的食品，含维生素A、叶酸、铁、磷、钾、钠、钙等微量元素，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。种仁含油率高达40％-60％。开心果中含有丰富的油脂，有润肠通便的作用，助于机体排毒。开心果又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，补益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。

它主要产于叙利亚、伊拉克、伊朗、前苏联西南部和南欧。中国新疆亦有栽培，开心果适合在该区正常生长，且有很好的经济效益，同时可以作为一个优良的水土保持树种。

传说五世纪时的希波战争中，希腊人英勇无比，在恶劣的环境中愈战愈勇，最终打败了波斯人，其“秘密武器”就是士兵们吃了一种神奇的干果——开心果。因此，古代希腊国王将开心果视为“仙果”。开心果也被称为是“美国花生”。

随着人们生活水平的提高，开心果也成为人们生活中必不可少的零食。但是开心果加工方式单一，由于开心果本身带有一层裹衣，该裹衣经过烘烤之后，特别容易脱离果肉，掉落出来，或者粘黏在果壳上，不仅影响美观，顾客体验感差，而且包装环节容易加料，使产品密封性差，达不到实际货架期，不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种自然开心果加工方法，制得的自然开心果达到口感酥脆，回味甘甜，而且果壳干净清爽，满足人们的需求。

为解决上述技术问题，本发明一种自然开心果加工方法，所述加工方法包括以下步骤：

杀青：开心果原材60℃-100℃烘烤20min-80min；

入味：将调味料包括白砂糖20份-60份、食用盐20份-60份、鸡精调味料0.4份-2.4份、甜味剂0.3份-0.8份、食用香精香料0.9份-4.5份、木瓜蛋白酶0.9份-4.5份、酵母抽提物0.9份-4.5份，用300份-600份室温饮用水充分溶解，再倒入经过杀青后的开心果1000-3000份，搅拌1min-8min后捞出；

静置：沥干后，室温静放置5h-14h；

烘烤：60℃-100℃烘烤4h-12h。

所述杀青之前，用水清洗自然开心果表面，除去表面的杂质；

所述清洗之前，通过裹衣筛选机风选出开心果原材中脱落的裹衣，使自然开心果看起来清爽干净；

所述风选之前，挑选出瘪籽、空壳、烂籽、未开口籽及异物，选出品质优良、果肉饱满的自然开心果原料；

所述挑选之前，通过分级筛选机，分级筛选出大小均匀的自然开心果；

所述烘烤步骤之后，对烘烤好的自然开心果进行精选，挑出生产过程中产生的不良品；