[发明专利]一种青稞苦荞复合营养粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种青稞苦荞复合营养粉的制备方法。

背景技术

青稞,禾本科大麦属植物,是大麦的变种,也称元麦、裸大麦或裸麦。青稞主要产地集中在西藏、青海、甘肃和四川等地,是青藏高原一年一熟的高寒农业区主要粮食作物。青稞营养结构是典型的“三高二低”型(高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪和低糖),营养丰富、全面,其水溶性膳食纤维β-葡聚糖平均质量分数为5.25 %,居谷物类首位,具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等生理作用。苦荞麦是八大保健食品之一,也是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物,具有明显的降低血糖、血脂、尿糖等功效。

中华医学会糖尿病学分会发布的2010 版《中国糖尿病医学营养治疗指南》中蛋白质、脂肪及碳水化合物每日推荐摄入量,以青稞和苦荞为主要原料,将膨化谷粉与乳清蛋白结合,以满足血糖偏高人群每日三大营养素的需求量,提高谷物的营养价值。同时寻求膨化谷粉、乳清蛋白粉及其他添加剂的最优配方,以期为血糖偏高人群提供一种谷物营养粉,并为青稞、苦荞的深加工提供有价值的参考。

发明内容

本发明提出一种青稞苦荞复合营养粉的制备方法。

本发明所述一种青稞苦荞复合营养粉的制备方法，其包括以下制备步骤：

（1）取以下原料备用：青稞、苦荞麦、乳清蛋白粉、木糖醇、麦香粉末香精、β-葡聚糖、无水乙醇、磷酸钠、乙酸钠、叠氮化钠、硝酸钠、氢氧化钠；

（2）取优质青稞和苦荞，用粉碎机粉碎过60 目筛；

（3）分别膨化青稞和苦荞,用双螺杆膨胀机压膨；

（4）将膨化后的物料用粉碎机加工成膨化粉,颗粒粗时较易冲调,颗粒细时口感较好；

（5）膨化谷粉与乳清蛋白粉、木糖醇和麦香粉末香精混合均匀,以达到最佳的口感和营养。

优选地，所述双螺杆膨胀机的螺杆直径65 mm,螺杆转速0-250 r/min, 温控范围0-399℃,电机功率22 kW。

优选地，所述青稞的膨化温度为165℃、螺杆转速300 r/min、物料含水量为15%,经挤压膨化后膨化度3.11、比容5.07 ml/g。

优选地，所述荞麦的膨化温度为170℃、螺杆转速350 r/min、物料含水量为15%,挤压产品的膨化度为3.03、比容4.92 ml/g。

本发明所述方法制备的青稞苦荞复合营养粉，兼具青稞和苦荞的营养价值和生理功效,特别适合免疫力低、高血糖高血脂等人群食用，本发明所述方法步骤简单，实用性强，可工业化生产。

具体实施方式

实施例1

本发明所述一种青稞苦荞复合营养粉的制备方法，其包括以下制备步骤：

（1）取以下原料备用：青稞、苦荞麦、乳清蛋白粉、木糖醇、麦香粉末香精、β-葡聚糖、无水乙醇、磷酸钠、乙酸钠、叠氮化钠、硝酸钠、氢氧化钠；

（2）取优质青稞和苦荞，用粉碎机粉碎过60 目筛；

（3）分别膨化青稞和苦荞,用双螺杆膨胀机压膨；

（4）将膨化后的物料用粉碎机加工成膨化粉,颗粒粗时较易冲调,颗粒细时口感较好；

（5）膨化谷粉与乳清蛋白粉、木糖醇和麦香粉末香精混合均匀,以达到最佳的口感和营养。

本发明所述双螺杆膨胀机的螺杆直径65 mm,螺杆转速0-250 r/min, 温控范围0-399℃,电机功率22 kW。

实施例2

本发明所述一种青稞苦荞复合营养粉的制备方法，其包括以下制备步骤：

（1）取以下原料备用：青稞、苦荞麦、乳清蛋白粉、木糖醇、麦香粉末香精、β-葡聚糖、无水乙醇、磷酸钠、乙酸钠、叠氮化钠、硝酸钠、氢氧化钠；

（2）取优质青稞和苦荞，用粉碎机粉碎过60 目筛；

（3）分别膨化青稞和苦荞,用双螺杆膨胀机压膨；

（4）将膨化后的物料用粉碎机加工成膨化粉,颗粒粗时较易冲调,颗粒细时口感较好；

（5）膨化谷粉与乳清蛋白粉、木糖醇和麦香粉末香精混合均匀,以达到最佳的口感和营养。

本发明所述青稞的膨化温度为165℃、螺杆转速300 r/min、物料含水量为15%,经挤压膨化后膨化度3.11、比容5.07 ml/g；所述荞麦的膨化温度为170℃、螺杆转速350 r/min、物料含水量为15%,挤压产品的膨化度为3.03、比容4.92 ml/g。