[发明专利]一种野山小核桃仁

说明书

本发明公开了一种野山小核桃仁，按照重量份数计算，包括如下原料：小核桃仁100份‑500份、白砂糖10份‑40份、食用盐5份‑50份、茶多酚1份‑10份；通过以下方式加工：野山小核桃仁水煮去涩后，加食用盐、白砂糖和茶多酚进行炒制，炒制温度110℃‑130℃，时间8‑10分钟；静置3h‑8h后，用80℃‑140℃烘烤30min‑80min。本发明通过特殊的工艺将天然抗氧化剂茶多酚添加在山核桃仁内，使产品松脆味甘，香气逼人，营养丰富，无人工合成添加剂，达到延长产品货架期的目的。同时小核桃仁具有高蛋白、益智补脑、防止动脉硬化、降低胆固醇、缓解疲劳和压力的作用。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种野山小核桃仁。

背景技术

山核桃又叫小胡桃、小核桃，生长在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的山区，主要分布于浙西北天目山区，属于稀特产品。每年白露前后成熟。属纯野生果类，集天地之灵气，真正无任何公害污染的天然绿色食品，也是众多中国干果中品味、营养价值最高的品种之一。

山核桃仁松脆味甘，香气逼人，可榨油、炒食，也可作为制糖果及糕点的佐料。山核桃果仁中含有7.8-9.6％的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25％以上，还含有22种人体所需的微量元素，其中钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。除了种仁，山核桃的外果皮和根皮果可供药用，鲜根皮煎汤浸洗，治脚痔(脚趾缝湿痒)，鲜外果皮捣取汁擦治皮肤癣症。

据资料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。核仁还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效。

山核桃还具有很高的商业价值，产地主要在杭州，作为杭州的特产对外销售；另外山核桃果壳可制活性炭，果壳、果皮、枝叶可生产天然植物燃料，总苞可提取单宁，木材可制作家具及供军工用。

山核桃全身是宝，名冠江南，在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果。山核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。

茶多酚，又名抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中所含的一类多羟基类化合物总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇(儿茶素)类，儿茶素占60％-80％。类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。

茶多酚具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。4种主要儿茶素化合物当中，抗氧化能力为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且抗氧化性能随温度的升高而增强。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。

随着人们生活水平的提高，坚果也成为人们生活中必不可少的零食。但是市面上小核桃仁保质期短，添加了大量人工合成添加剂。特别是高温的夏季，仁内油脂、蛋白质等营养成分，在遇到氧气时高温氧化，产生小分子酸，并释放出特有的臭味，导致食品的过氧化值、酸价超标，出现酸败现象，严重时会挥发刺鼻的哈喇味。不仅造成了大量的经济损失，而且食用氧化酸败的食品对人体健康有害，全身是宝的山核桃不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提出一种野山小核桃仁，通过特殊的工艺将天然抗氧化剂茶多酚添加在山核桃仁内，使产品松脆味甘，香气逼人，营养丰富，无人工合成添加剂，达到延长产品货架期的目的。同时小核桃仁具有高蛋白、益智补脑、防止动脉硬化、降低胆固醇、缓解疲劳和压力的作用。