[发明专利]一种速冻小米饼的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种速冻小米饼的制备方法。

背景技术

小米，又称粟米、粱，是我国杂粮的重要品种之一，也是传统的营养健康食品原料。小米具有降脂、降压、滋阴养血、调节睡眠、抗菌、防止消化不良及口角生疮等功效。速冻食品是将食品原料和配料经过加工处理，在-30℃以下的低温状态下进行快速冻结，使食品中心温度迅速的从-1℃降至-5℃，所生产的低温产品，具有冻藏期长、包装、运输及携带方便、较高的营养价值和食用价值等优点口。

随着人们营养保健意识的增强，特色杂粮食品在膳食结构中的比重不断增大，以及快节奏生活，速冻杂粮食品消费量呈增长趋势，备受人们青睐。以杂粮为原材料，本着食用方便、绿色、环保、营养、健康的原则，力图实现产品的差异化，研制出种类丰富的杂粮系列速冻食品，丰富我国速冻食品的品种，对促进速冻食品行业的发展具有深远的意义。

发明内容

本发明提出一种速冻小米饼的制备方法。

本发明所述一种速冻小米饼的制备方法，其包括以下制备步骤：

（1）取黄豆、小米、玉米糁子、粳米、小麦粉、糯米、糖、小苏打、安琪酵母、香甜泡打粉，内用，以上原料均为市售；

（2）将各种原料混合在一起进行浸泡，浸泡温度30℃、时间24 h；

（3）采用磨浆机对浸泡好的原料进行打浆，磨浆机2 000 r／min、时间15 mim，研磨后过80目筛；

（4）采用电饼铛对定型后的小米饼进行熟化，电饼铛功率800 W，时间3 min；

（5）采用隧道式速冻机进行速冻，温度为-30℃，即得速冻小米饼。

优选地，所述黄豆、小米、玉米糁子、粳米、小麦粉、糯米的中重量为1千克，液料比分别为2-6 L/kg。

优选地，所述步骤（2）浸泡温度为20-40℃。

优选地，所述步骤（2）浸泡时间为15-20h。

优选地，酵母的添加量为0.5%、1%、1.5%、2%、2.5%。

优选地，酵母的添加量为1.5%。

本发明所述方法制备的组织结构均匀、疏松，口感松脆，口感甜，本发明所述方法步骤简单，实用性强。

具体实施方式

实施例1。

本发明所述一种速冻小米饼的制备方法，其包括以下制备步骤：

（1）取黄豆、小米、玉米糁子、粳米、小麦粉、糯米、糖、小苏打、安琪酵母、香甜泡打粉，内用，以上原料均为市售；

（2）将各种原料混合在一起进行浸泡，浸泡温度30℃、时间24 h；

（3）采用磨浆机对浸泡好的原料进行打浆，磨浆机2 000 r／min、时间15 mim，研磨后过80目筛；

（4）采用电饼铛对定型后的小米饼进行熟化，电饼铛功率800 W，时间3 min；

（5）采用隧道式速冻机进行速冻，温度为-30℃，即得速冻小米饼。

本发明所述黄豆、小米、玉米糁子、粳米、小麦粉、糯米的中重量为1千克，液料比分别为2-6 L/kg。本发明所述步骤（2）浸泡温度为20-40℃,优选35℃。

实施例2。

本发明所述一种速冻小米饼的制备方法，其包括以下制备步骤：

（1）取黄豆、小米、玉米糁子、粳米、小麦粉、糯米、糖、小苏打、安琪酵母、香甜泡打粉，内用，以上原料均为市售；

（2）将各种原料混合在一起进行浸泡，浸泡温度30℃、时间24 h；

（3）采用磨浆机对浸泡好的原料进行打浆，磨浆机2 000 r／min、时间15 mim，研磨后过80目筛；

（4）采用电饼铛对定型后的小米饼进行熟化，电饼铛功率800 W，时间3 min；

（5）采用隧道式速冻机进行速冻，温度为-30℃，即得速冻小米饼。

本发明所述黄豆、小米、玉米糁子、粳米、小麦粉、糯米的中重量为1千克，液料比分别为2-6 L/kg。本发明所述步骤（2）浸泡温度为20-40℃,优选35℃；所述步骤（2）浸泡时间为15-20h；酵母的添加量为1.5%。