[发明专利]一种朝鲜蓟复合果酱及制备方法

说明书

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，特别涉及一种朝鲜蓟复合果酱及制备方法。

背景技术

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。果酱营养丰富，味道细腻，适合所有人群。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。

传统果酱为了获得良好的凝胶状态和保藏性，其含糖量一般都高达65％，这种含糖量高的果酱为人体提供的热值也很高，长期食用不利于人体健康。

发明内容

本申请的目的在于提供一种朝鲜蓟复合果酱及制备方法，以解决现有技术中果酱热值高的问题。

一方面，根据本申请的实施例，提供了一种朝鲜蓟复合果酱，包括朝鲜蓟，玫瑰茄，玫瑰果，雪莲果和甜菊糖。

可选地，所述朝鲜蓟复合果酱包括以下重量分数的组分：50-70份朝鲜蓟，10-20份玫瑰茄，10-15份玫瑰果，10-15份雪莲果和12-18份甜菊糖。

可选地，所述朝鲜蓟复合果酱包括以下重量分数的组分：60份朝鲜蓟，15份玫瑰茄，10份玫瑰果，10份雪莲果和15份甜菊糖。

可选地，所述朝鲜蓟复合果酱还包括维生素C和柠檬酸。

另一方面，根据本申请的实施例，提供了一种朝鲜蓟复合果酱的制备方法，包括以下步骤：

挑选优质的朝鲜蓟，玫瑰茄，玫瑰果和雪莲果清洗；

将清洗后的朝鲜蓟放入80-85℃的水中漂烫20min；

将清洗后的雪莲果去皮后浸泡水中5-10min；

将漂烫后的朝鲜蓟，浸泡后的雪莲果，清洗后的玫瑰茄和玫瑰果打浆，得到混合浆；

将所述混合浆酶解；

将酶解后的混合浆加入甜菊糖后搅拌；

将搅拌后的混合浆浓缩，得到朝鲜蓟复合果酱。

可选地，所述制备方法还包括：

向酶解后的混合浆中加入维生素C和柠檬酸后搅拌。

可选地，所述制备方法还包括：

将所述朝鲜蓟复合果酱灌装；

将灌装后的朝鲜蓟复合果酱灭菌。

可选地，所述酶解选用复合酶进行酶解，所述复合酶包括果胶酶，纤维素酶和淀粉酶。

可选地，所述酶解的温度为40℃，所述酶解的时间为4h。

由以上技术方案可知，本申请实施例提供一种朝鲜蓟复合果酱及制备方法。所述朝鲜蓟复合果酱包括朝鲜蓟，玫瑰茄，玫瑰果，雪莲果和甜菊糖。所述制备方法包括挑选优质的朝鲜蓟，玫瑰茄，玫瑰果和雪莲果清洗；将清洗后的朝鲜蓟放入80-85℃的水中漂烫20min；将清洗后的雪莲果去皮后浸泡水中5-10min；将漂烫后的朝鲜蓟，浸泡后的雪莲果，清洗后的玫瑰茄和玫瑰果打浆，得到混合浆；将所述混合浆酶解；将酶解后的混合浆加入甜菊糖后搅拌；将搅拌后的混合浆浓缩，得到朝鲜蓟复合果酱。本申请实施例提供的朝鲜蓟复合果酱以朝鲜蓟，玫瑰茄，玫瑰果，雪莲果和甜菊糖为原料，营养价值高，口味独特，备受消费者喜爱。同时，朝鲜蓟，玫瑰茄和玫瑰果搭配，可有排毒养颜，抗疲劳，抗衰老的功效。雪莲果和甜菊糖热值低，改善果酱的风味的同时，却不为人体提供热量，适合爱美且减肥的人群食用。

附图说明

为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为根据本申请实施例示出的一种朝鲜蓟复合果酱制备方法的流程图。

具体实施方式

根据本申请的实施例提供一种朝鲜蓟复合果酱，包括朝鲜蓟，玫瑰茄，玫瑰果，雪莲果和甜菊糖。

朝鲜蓟又名洋蓟、法国百合、菜蓟、洋百合等，为菊科菜蓟属多年生草本植物，在欧美国家，朝鲜蓟被誉为“蔬菜之皇”。朝鲜蓟富含多种功能性成分，如洋蓟素、菊粉、绿原酸，尤以洋蓟素类物质为核心的功能成分，使其不仅可以保肝护肝、降血脂，同时还具有抗氧化、排毒养颜等功效。