[发明专利]一种常温下脐橙的绿色保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品保鲜领域，具体涉及一种常温下脐橙的绿色保鲜方法。

背景技术

我国是脐橙的生产大国，种植面积居世界第一、产量世界第三。但由于脐橙栽培品种单一，导致脐橙采收期大多集中在12月份，且加工业落后，致使脐橙的贮藏、运输、销售均受到限制，在一定程度上影响了广大果农的积极性。从目前的发展趋势看，企业、大户的冷库和气调库规模化贮藏与果农、经销商常温简易贮藏相结合是赣南脐橙贮藏保鲜发展的主要模式。冷库和气调库贮藏能合理调节温、湿度和气体浓度等库内环境，其贮藏保鲜期可根据市场需求延伸，一般可在3个月以上。常温简易贮藏由于很多贮藏期病害在后期难以控制，贮藏保鲜期较短，只适用少量脐橙贮藏。冷库和气调库贮藏因耗能较大，贮藏成本较高，广泛推广有一定局限性，不适合普通果农和经销商。

脐橙采后保鲜存在如下几方面技术难点：

1)采收后的脐橙果实油胞多而脆弱，易产生机械伤，不利于长期贮藏保鲜；

2)采收后的脐橙果皮和果肉之间水分通道连通，水分散失快，预贮处理可有效地切断该通道，避免水分快速散失；但平时常规的预贮技术，在高温高湿条件下处理时间长，优势致病微生物易快速繁殖，增加贮藏后期腐烂率，且透支果实贮藏品质，依据温度系数Q10理论，预贮藏时间每延长1天，保鲜寿命减少8～10天；

3)脐橙果蒂保绿和果皮转色亮丽桔红色是脐橙保鲜核心技术之一；枯水病、褐斑病，跟贮藏中温度波动相关，也跟脐橙预贮处理及贮藏温度、湿度、气体相关。

新鲜水果采后贮藏中品质恶化受多种因素影响，但由病害引起的腐烂变质是采后损失中最重要因素之一。脐橙果实采后贮藏、运输过程中可发生多种病害，主要为侵染性病害，其中青霉病、绿霉病和酸腐病等，是脐橙采后主要病害，常引起果实腐烂，腐烂率可达l0％～30％，甚至更高。目前市面上对新鲜脐橙的保鲜方法有以下两种：

（1）保鲜剂：由于污垢、农药残留、灰尘等，经贮藏的脐橙上市前通常要求洗涤剂洗果，然而脐橙皮表的天然蜡也会被洗涤剂去除[1]。脐橙经清洗后，外源杀菌物（残留的杀菌剂）、自身的保护伞（天然蜡）大部分去除，加之货车缺乏冷链装置，出库时间常在夏季，运输环境温度较高，导致在运输和待售过程中果实大量腐烂。目前，脐橙防腐主要采用农药杀菌剂浸泡，但农药杀菌剂毒性大、残留高，药效安全期长，不适用于出库后上市待售的脐橙防腐保鲜。由此，研发安全、无毒、无残留、高效的保鲜措施以延长脐橙货架期刻不容缓。

（2）打蜡或包装材料：脐橙上市前，为改善外观、迎合消费需求，一般要求打蜡或包装。此外，脐橙贮藏果主要用于外销，需长距离运输，加之受果蔬运输条件限制，在运输过程中常发生脐橙严重受损[2]，如腐烂、失水，糖、酸、维生素c大量损耗，导致品质、风味快速下降。为解决以上问题，打蜡和聚乙烯或聚氯乙烯塑料袋单果包装得到了企业的青睐。目前，液体石蜡运用最为广泛，能有效改善外观，一定程度上控制果蔬失水，但蜡层厚度难掌控，用量稍多则引起柑橘果实乙醇和乙醛等异味物质的积累[3]；壳聚糖、蜂胶、棕榈蜡及壳聚糖等研究应用也取得了一定的效果，但仍处于理论或试验阶段，部分原料成本较高、制备复杂等限制使用[4～7]。聚乙烯塑料袋单果包装虽能有效持水、成本低，但易造成白色污染，通水透气性较差，呼吸代谢产生的有害气体不能及时排除，促进果实衰老及生理病害的发生，袋内表面易结水，加大果实腐烂率。

随着各类农药杀菌剂的使用，无形中对脐橙致病菌进行人为选择，使致病菌群的抗药性增强，也导致脐橙贮藏病害越来越难以防治，为维持低的腐烂率，只能加大杀菌剂的剂量，这些农药在脐橙果实上喷施或采后浸渍处理时，其食用安全期较长，在果品中的残留高，不仅影响出口创汇，也会造成食品安全隐患，还会影响果皮等综合利用、无污染零排放生产。目前国家有关部门已经禁止在柑橘类水果采后防腐保鲜中使用化学杀菌剂，允许使用食品添加剂，但食品添加剂以抑菌为主，杀菌能力有限，必须复配其他有强抑菌能力的物质，方能达到预期的防腐保鲜效果。