[发明专利]菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法

说明书

本发明涉及菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明解决的技术问题是提供菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法。该方法包括如下步骤：a、将鱼洗净，切块；b、将鱼块进行腌制；c、将色拉油入锅加热到90～95℃，加入姜末和蒜末，升温到100～105℃，加入菠萝和食用盐，然后加水煮沸，放入b步骤腌制后的鱼块，保持沸腾状态，搅动，加入橄榄油和蜂蜜，搅匀后得到鱼汤；d、过滤；e、将澄清的鱼汤置于5～10℃，得到菠萝蜂蜜鱼冻。通过本发明方法制备得到的菠萝蜂蜜鱼冻，有浓浓的蜂蜜味，还有淡淡的菠萝香，保持了鱼的香味，不油腻，吃起来清凉爽口不上火，且制备方法简单，没有添加任何食品添加剂，卫生、安全，是一种老少皆宜的方便、休闲食品。

技术领域

本发明涉及菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。

随着生活水平的提高，人们对于鱼的口感和营养要求较高，现有的传统鱼的烹饪方法大多是油炸、煎炒或者蒸煮，其口感和营养均有待进一步提高。

发明内容

本发明解决的技术问题是提供菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法。

本发明菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法，包括如下步骤：

a、备料：将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；

b、腌制：将鱼块、食用盐、淀粉、姜末、蒜末和料酒进行混合腌制0.5～2h，其中，按重量份计，鱼块500份、食用盐10～20份、淀粉20～30份、姜末1～5份、蒜末1～5份、料酒5～20份；

c、煮鱼：将色拉油入锅加热到90～95℃，加入姜末和蒜末，升温到100～105℃，加入菠萝和食用盐，然后加水煮沸，放入b步骤腌制后的鱼块，保持沸腾状态，搅动，使鱼刺、鱼骨与鱼肉分离，鱼肉变成絮状，加入橄榄油和蜂蜜，搅匀后得到鱼汤；其中，按重量份计，色拉油10～30份、菠萝10～30份、蜂蜜10～30份、食用盐4～10份、姜末3～8份、蒜末3～8份、橄榄油1～4份，鱼块200～300份，水500份。

d、过滤：过滤，得到澄清的鱼汤；

e、冰冻：将澄清的鱼汤置于5～10℃，得到膏冻状的物质，即菠萝蜂蜜鱼冻。

优选的，a步骤中，所述鱼为鲫鱼、鲤鱼或鲢鱼。

进一步优选的，b步骤中，按重量份计，鱼块500份、食用盐12～18份、淀粉21～27份、姜末2～4份、蒜末2～4份、料酒10～16份。

作为优选方案，b步骤中，按重量份计，鱼块500份、食用盐15份、淀粉25份、姜末3份、蒜末3份、料酒13份。

优选的，c步骤中，将色拉油入锅加热到92℃，加入姜末和蒜末，升温到103℃。

优选的，c步骤中，按重量份计，色拉油13～25份、菠萝13～28份、蜂蜜14～25份、食用盐6～9份、姜末4～6份、蒜末4～6份、橄榄油2～4份，鱼块220～280份，水500份。

进一步优选的，c步骤中，按重量份计，色拉油18份、菠萝25份、蜂蜜20份、食用盐7份、姜末5份、蒜末5份、橄榄油3份，鱼块250份，水500份。