[发明专利]菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法

权利要求书

1.菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

a、备料：将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；

b、腌制：将鱼块、食用盐、淀粉、姜末、蒜末和料酒进行混合腌制0.5～2h，其中，按重量份计，鱼块500份、食用盐10～20份、淀粉20～30份、姜末1～5份、蒜末1～5份、料酒5～20份；

c、煮鱼：将色拉油入锅加热到90～95℃，加入姜末和蒜末，升温到100～105℃，加入菠萝和食用盐，然后加水煮沸，放入b步骤腌制后的鱼块，保持沸腾状态，搅动，使鱼刺、鱼骨与鱼肉分离，鱼肉变成絮状，加入橄榄油和蜂蜜，搅匀后得到鱼汤；其中，按重量份计，色拉油10～30份、菠萝10～30份、蜂蜜10～30份、食用盐4～10份、姜末3～8份、蒜末3～8份、橄榄油1～4份，鱼块200～300份，水500份；

d、过滤：过滤，得到澄清的鱼汤；

e、冰冻：将澄清的鱼汤置于5～10℃，得到膏冻状的物质，即菠萝蜂蜜鱼冻。

2.根据权利要求1所述的菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法，其特征在于：a步骤中，所述鱼为鲫鱼、鲤鱼或鲢鱼。

3.根据权利要求1所述的菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法，其特征在于：b步骤中，按重量份计，鱼块500份、食用盐12～18份、淀粉21～27份、姜末2～4份、蒜末2～4份、料酒10～16份。

4.根据权利要求3所述的菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法，其特征在于：b步骤中，按重量份计，鱼块500份、食用盐15份、淀粉25份、姜末3份、蒜末3份、料酒13份。

5.根据权利要求1所述的菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法，其特征在于：c步骤中，将色拉油入锅加热到92℃，加入姜末和蒜末，升温到103℃。

6.根据权利要求1所述的菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法，其特征在于：c步骤中，按重量份计，色拉油13～25份、菠萝13～28份、蜂蜜14～25份、食用盐6～9份、姜末4～6份、蒜末4～6份、橄榄油2～4份，鱼块220～280份，水500份。

7.根据权利要求6所述的菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法，其特征在于：c步骤中，按重量份计，色拉油18份、菠萝25份、蜂蜜20份、食用盐7份、姜末5份、蒜末5份、橄榄油3份，鱼块250份，水500份。

8.根据权利要求1所述的菠萝蜂蜜鱼冻的制备方法，其特征在于：e步骤中，将澄清的鱼汤置于8℃。