[发明专利]一种少核金桔干的制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及水果加工技术领域，具体涉及一种少核金桔干的制备方法。

【背景技术】

金桔(Fortunella margarita Swingle)是芸香科金桔属下的植物，含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。饮服能治咳嗽。金桔药性甘温，能理气解郁，化痰。更能理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支气管炎。金桔亦含维生P，是维护血管健康的重要营养素，能强化微血管弹性，可作为高血压、血管硬化、心脏疾病之辅助调养食物。具有化痰、止咳和消滞提神的功效。

中国专利公开号CN 107032918，发明人公开了一种少核滑皮金桔的种植方法，收获的少核滑皮金桔具有无辛辣味、甜度高、化渣良好的优点。而现有技术中，中国专利公开号CN103892218公开了一种淡辛冻金桔干及其制备方法，其中关键的步骤是通过零下的低温破坏金桔果皮，使金桔果皮中的精油外溢或挥发，去除挥发油成分，挥发油中含有D-柠檬烯、蒎烯、辛醛等香气成分，导致了该方法制备的金桔干的金桔风味较淡。另一方面，金桔干制备过程中，由于干燥不均匀，造成金桔果皮硬化、水分蒸发通道闭塞、金桔果肉的水分蒸发较少，导致外干内湿，产生糖心现象，不利于储存。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对现有金桔干制备过程中，金桔挥发油损失率高、金桔风味较淡、易发生糖心的问题，提供一种金桔风味浓郁、果体软甜的少核金桔干的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种少核金桔干的制备方法，包括以下步骤：

S1.挑选自然成熟的少核品种的滑皮金桔鲜果，先用清水洗净，随后再用75％乙醇擦拭滑皮金桔的表面，得到金桔原料；

S2.将所述金桔原料放入烘房内处理3-7天，调节烘房内的温度为20-55℃、湿度为50-85％、压强降低为40-60kPa，每天在所述金桔原料的表面喷施一次金桔处理液，得到烘烤处理金桔；

S3.将所述烘烤处理金桔移入阳光房内，同时采用辅助光照，晾晒至含水量为5-10％，即得到少核金桔干。

进一步的，步骤S2中，所述烘房内的温度按时间段进行调节，具体方法如下：7：00-19：00，调节烘房内的温度为50-55℃；19：00-次日7：00，调节温度为20-25℃。

进一步的，步骤S2中，所述烘房内的湿度按时间段进行调节，具体方法如下：7：00-19：00，调节烘房内的湿度为80-85％；19：00-次日7：00，调节烘房内的湿度为50-60％。

进一步的，步骤S2中，所述金桔处理液含有以下质量浓度的成分：山梨糖醇5-10ppm、β-环状糊精4-8ppm、聚乙二醇5-10ppm。

进一步的，步骤S3中，所述阳光房的四周和房顶采用透光材料制成，透光材料的面积比在70％以上，所述透光材料的透光率在80％以上。

进一步的，步骤S3中，所述辅助光照的方法如下：在阳光房内均匀放置4-8盏红外线加热灯，与所述烘烤处理金桔的距离为100-120cm，所述红外线加热灯的总功率为800-1600W，每天7：00-9：00和16：00-18：00开启进行辅助光照。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1.本发明通过清洗、烘房烘烤、日光晾晒的方法，制备了一种金桔风味浓郁、化渣良好的金桔干。本发明首先将少核滑皮金桔进行清洗，随后使用75％乙醇进行擦拭，避免加工过程中表面发生霉变，再通过高温高湿和低温低湿交替处理，充分软化了金桔的果皮，随后通过日晒和红外线加热灯的辅助光照，使金桔进一步的温和脱水，相比采用单一高温烘干、晾晒、风干的传统干燥方法，本发明方法制备的少核金桔干具有果皮、果肉柔软、金桔风味浓郁的特点。

2.本发明在少核滑皮金桔烘烤过程中，采用了高温高湿和低温低湿进行交替处理，在金桔烘烤的过程中，首先是金桔表面的水分开始蒸发，随后内部的水分逐渐向表面进行移动，而长期处于高温条件下进行烘干，会造成金桔果皮水分蒸发过快，金桔果皮硬化结壳和水分蒸发通道阻塞，导致出现糖心，内部水分蒸发不充分。本发明在烘烤过程中，采用了低温低湿交替处理，在低温条件下，形成湿度梯度和温度梯度，使金桔果肉部分的水分向表皮移动，使整个烘烤过程中水分可以均匀的蒸发，处理后的金桔果皮柔软，金桔整体干燥均匀。