[发明专利]高粱米饼的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品类的加工方法，更具体地说，尤其涉及高粱米饼的加工方法。

背景技术

米饼是两广地区的人们逢年过节馈赠亲友的礼品之一，在过去粮食进展的年代，每当春节临近，人们准备年货时，总少不了要“打米饼”。传统的米饼的制作工艺简单，营养及口味单一。随着人们生活水平的提高，人们对于食品质量的要求也逐渐提高，将一些更具有营养和保健功能的食品添加到米饼中，能够丰富米饼的口味、营养，弥补传统米饼的不足。因此，如何将各种不同的食品合理搭配添加到米饼中，使米饼的口味及营养更好成为了米饼发展的新方向。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高粱米饼的加工方法，利用该方法制作出的米饼具有皮薄馅足、营养丰富、口感好、不上火的特点。

本发明采用的技术方案如下：

高粱米饼的加工方法，包括以下加工步骤：

(1)选择品质好的高粱、糯米、花生、芝麻和猪肉；

(2)将选好的高粱、糯米、花生、芝麻去掉杂质后清洗干净晾干，分别将高粱、糯米、花生、芝麻炒香；

(3)选好的猪肉煮熟切成猪肉小片，再用白糖将其泡制成冰肉小片；

(4)将炒香的高粱和糯米混合后打碎成高粱糯米粉，将炒香的花生打碎成花生碎粒；

(5)将高粱糯米粉放在荷叶上叠放多层放置一段时间；

(6)选择品质好的菊花和白茅根，清洗干净后加入水煎煮，冷却，去渣留汁，获取煎煮液加入白糖融化后得含糖煎煮液；

(7)将经过步骤(5)处理的高粱糯米粉与含糖煎煮液混合搅拌后制成高粱糯米粉皮；

(8)将花生碎粒与芝麻、冰肉小片混合后制成馅料；

(9)把高粱糯米粉皮将馅料包裹成型后蒸熟即得高粱米饼。

进一步的，在所述步骤(2)中，分别将高粱、糯米、花生、芝麻放入炒制装置中炒制。

进一步的，在所述步骤(3)中，选择的猪肉中肥肉跟瘦肉的混合比例为1～2:1，将猪肉小片泡制的时间为1天。

进一步的，在所述步骤(4)中，将炒香的高粱和糯米混合的重量份比例为1:1。

进一步的，在所述步骤(5)中，每张荷叶上所放置的高粱糯米粉的厚度为3cm，每堆叠放的高粱糯米粉层数为3层，堆放好的高粱糯米粉层放置在阴凉处20天。

进一步的，在所述步骤(6)中，取菊花和白茅根的重量份比例为1.5:1，所加入水与白茅根的重量份比例为100:1，所加入白糖与煎煮液的重量份比例为1:20。

进一步的，在所述步骤(7)中，高粱糯米粉和含糖煎煮液混合的重量份比例为10：1。

进一步的，在所述步骤(9)中，要将做好的米饼蒸煮20分钟。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：

本发明的高粱米饼的加工方法，先选择品质好的高粱、糯米、花生、芝麻和猪肉；将选好的高粱、糯米、花生、芝麻去掉杂质后清洗干净晾干，分别将高粱、糯米、花生、芝麻炒香；选好的猪肉煮熟切成猪肉小片，再用白糖将其泡制成冰肉小片；将炒香的高粱和糯米混合后打碎成高粱糯米粉，将炒香的花生打碎成花生碎粒；将高粱糯米粉放在荷叶上叠放多层放置一段时间；选择品质好的菊花和白茅根，清洗干净后加入水煎煮，冷却，去渣留汁，获取煎煮液加入白糖融化后得含糖煎煮液；将高粱糯米粉与含糖煎煮液混合搅拌后制成高粱糯米粉皮；将花生碎粒与芝麻、冰肉小片混合后制成馅料；把高粱糯米粉皮将馅料包裹成型后蒸熟即得高粱米饼。本发明的高粱米饼的加工方法，基本上沿用了传统米饼的加工方法，在糯米中添加高粱，高粱具有和胃、健脾、消积、涩肠胃、止霍乱的功效，加入到米饼中，不仅可以改善米饼的口味，还可以丰富米饼的营养。对制出的高粱糯米粉用荷叶包裹晾放一定时间，使高粱糯米粉中带着荷叶的清香并且口感更柔软。在和制高粱糯米粉皮时，使用菊花和白茅根煎煮液溶解白糖，使米饼具有清热解毒的效果多食用也不容易上火，利用该方法能够制作出的米饼具有皮薄馅足、营养丰富、口感好、不上火的特点。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。

本发明的高粱米饼的加工方法，包括以下加工步骤：

(1)选择品质好的高粱、糯米、花生、芝麻和猪肉。