[发明专利]一种添加碱蓬的米饭汉堡饼胚的制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及碱蓬菜的深加工技术领域，具体涉及一种添加碱蓬的米饭汉堡饼胚的制备方法。

【背景技术】

米汉堡，顾名思义，就是将传统汉堡的面包转成为米饭，特色是口感类似饭团，味道上除了适用于传统西式汉堡馅料(生菜、汉堡肉等)，亦可以和东方新式汉堡馅料(烧肉、海苔、牛蒡等)。起源于日本的摩斯汉堡，是一种融合东西方元素的快餐产品。一般快餐中的汉堡是以面包夹馅，但米汉堡则是以米饭以类似握寿司的手法压制成的圆形薄片取代面包的功用，米汉堡作为一种方便携带的快餐即食食品非常受到人们的欢迎，但是米汉堡存在的缺陷是由大米制成的饼胚容易回生老化，回生导致米饭质地变硬、口感变差并影响消化吸收，食用不易消化等。

碱蓬是一种盐生植物，是一种新型的经济作物，可以在普通植物不宜生长的沿海滩涂盐碱地种植。碱蓬的营养成分全面而丰富，碱蓬的营养成分全面而丰富，其鲜嫩茎叶的蛋白质含量占干物质的40％，与大豆相仿；而籽粒的脂肪含量高达36.4％，远高于大豆(18.8％)。另外，碱蓬茎叶中含有大量的人体所必需的氨基酸、维生素、胡萝卜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，其中有许多指标都高于螺旋藻。由此可见其食用、保健、药用价值之大，非一般食品所能及。

目前，国内还没有将碱蓬应用于米饭汉堡的食品，本发明研究一种添加碱蓬的米饭汉堡饼胚的制备方法，为了开发一种基于食用方便，颜色和形状的新颖设计，针对儿童和青少年具有特殊吸引力的一种米饭汉堡饼胚。

【发明内容】

为了克服背景技术中的不足，本发明研究出一种添加碱蓬的米饭汉堡饼胚的制备方法，通过在饼胚中添加碱蓬，提高米汉堡的营养价值以及色泽，向饼胚表面添加处理后的干燥碱蓬粉后，其色泽外观类似于海苔的效果，增加其营养，口感，色泽提高感官感受，碱蓬不仅含有人体所必需的多种氨基酸、维生素、胡萝卜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，营养全面而均衡。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种添加碱蓬的米饭汉堡饼胚的制备方法，包含如下步骤：

步骤1：碱蓬粉的制作：碱蓬预处理：采集新鲜的碱蓬，加水浸泡4h脱盐，蒸煮5-10min，脱涩，除去碱蓬中特有的生物碱，提高碱蓬草的口感；碱蓬深加工：然后进行鼓风干燥，放入远红外电热烤箱进行微波加热，除去碱蓬中特有的微苦味道，然后打碎处理得碱蓬粉；

步骤2：米饼的制作：按大米∶糯米＝6～8∶1称取100g，加入米醋0.3ml，植物油0.2ml，按总米水比为1∶1.3进行蒸煮；

步骤3：将蒸煮后的米饼取出，在米饼表面均匀喷洒碱蓬粉得米饭汉堡饼胚。

所述的添加碱蓬的米饭汉堡饼胚的制备方法，大米∶糯米＝7∶1。

所述的添加碱蓬的米饭汉堡饼胚的制备方法，在碱蓬预处理阶段加入维生素C对碱蓬草进行护色。

由于采用如上所述的技术方案，本发明具有如下有益效果：

1、本发明使用碱蓬草，将碱蓬草粉碎添加在米汉堡饼胚中，提高米汉堡的营养价值以及色泽，向饼胚表面添加处理后的干燥碱蓬粉后，其色泽外观类似于海苔的效果，增加其营养，口感，色泽提高感官感受，碱蓬不仅含有人体所必需的多种氨基酸、维生素、胡萝卜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，而且口感清脆冰爽，营养全面合理，不添加任何化学添加剂，是纯绿色食品，而且食用起来口感丰富而且不油腻，口感独特，适合于不同人群食用，能够带给米汉堡饼胚特殊的香气及色泽，是一种大众喜爱的口味独特的快餐制品。

2、碱蓬富含多酚类抗氧化成分，又有人体必需的微量元素和丰富的氨基酸，碱蓬富含钙、镁、铁、锰、锌、铜、锶、钠等矿质元素，而且含有丰富氨基酸种类，高达18种，其中包括必须氨基酸：苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸，色氨酸。非必须氨基酸：天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、酪氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸。其中必需氨基酸含量占氨基酸总量分别35.2％，接近FAO提出的参考模式(36％)，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为55％，接近FAO提出的参考模式(0.56)。所制得的饼胚营养全面而均衡，不添加任何化学添加剂，是纯绿色食品，而且食用起来口感丰富而且不油腻，口感独特，适合于不同人群食用。可以满足人们对营养保健双重功效的追求，同时适应现在人们的快节奏生活。