[发明专利]山椒柠檬鱼调料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及山椒柠檬鱼调料及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。

随着生活水平的提高，人们对于鱼的口感和营养要求较高，现有的传统鱼的烹饪方法大多是油炸、煎炒或者蒸煮，其口感和营养均有待进一步提高。

柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。柠檬果实、皮汁等具有疏滞、健胃、止痛、治郁滞腹痛不思饮食”等效能。现代医学认为柠檬是预防心血管病的药食。由于柠檬酸在人体内与钙离子结合成一种可溶性络合物，从而缓解钙离子有促进血液凝固的作用。因此，高血压、心肌梗塞患者常饮柠檬水，对改善症状有很大益处。

发明内容

本发明解决的技术问题是提供山椒柠檬鱼调料。

本发明山椒柠檬鱼调料，包括腌料包和调汤包，所述腌料包由以下重量份的组分制成：食用盐20～30份、淀粉30～40份、味精5～10份、花椒粉3～8份、姜末1～5份、冻干柠檬片1～5份；所述调汤包由以下重量份的组分制成：色拉油10～30份、柠檬汁10～30份、山椒5～15份、食用盐4～10份、姜3～8份、蒜3～8份、柠檬油1～4份、橄榄油1～4份。

优选的，所述腌料包由以下重量份的组分制成：食用盐23～28份、淀粉32～37份、味精6～8份、花椒粉4～7份、姜末2～4份、冻干柠檬片2～4份；所述调汤包由以下重量份的组分制成：色拉油14～26份、柠檬汁13～24份、山椒8～13份、食用盐6～8份、姜4～7份、蒜4～7份、柠檬油2～4份、橄榄油1～3份。

作为优选方案，所述腌料包由以下重量份的组分制成：食用盐25份、淀粉34份、味精7份、花椒粉6份、姜末3份、冻干柠檬片3份；所述调汤包由以下重量份的组分制成：色拉油21份、柠檬汁18份、山椒10份、食用盐7份、姜6份、蒜5份、柠檬油3份、橄榄油2份。

本发明解决的第二个技术问题是提供山椒柠檬鱼调料的制备方法。

本发明山椒柠檬鱼调料的制备方法，包括如下步骤：

a、将食用盐、淀粉、味精、花椒粉、姜末、冻干柠檬片混合，装袋密封，得到腌料包；

b、将姜、蒜切碎，得到姜末和蒜末；将色拉油入锅加热到90～95℃，加入姜末、蒜末，升温到100～105℃，加入山椒、食盐，搅拌均匀后降温到50～70℃，加入柠檬油和橄榄油，搅拌，继续降温到30～40℃，加入柠檬汁，搅拌均匀，装袋密封，得到调汤包。

优选的，b步骤中，将色拉油入锅加热到92℃，加入姜末、蒜末，升温到103℃，加入山椒、食盐，搅拌均匀后降温到60℃，加入柠檬油和橄榄油，搅拌，继续降温到35℃，加入柠檬汁。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明的山椒柠檬鱼调料，既有浓浓的山椒味，还有淡淡的柠檬香，由该调料制备得到的鱼，味道鲜美，深受消费者的喜爱。本发明调料的制备方法简单，且不含有任何食品添加剂，绿色安全。

具体实施方式

本发明山椒柠檬鱼调料，包括腌料包和调汤包，其中，所述腌料包由以下重量份的组分制成：食用盐20～30份、淀粉30～40份、味精5～10份、花椒粉3～8份、姜末1～5份、冻干柠檬片1～5份；所述调汤包由以下重量份的组分制成：色拉油10～30份、柠檬汁10～30份、山椒5～15份、食用盐4～10份、姜3～8份、蒜3～8份、柠檬油1～4份、橄榄油1～4份。

本发明的山椒柠檬鱼调料，既有浓浓的山椒味，还有淡淡的柠檬香，由该调料制备得到的鱼，味道鲜美，深受消费者的喜爱。

其中，姜末为生姜用刀剁碎后的食材，常用在各类家常菜当中，是非常常见的一种配料。