[发明专利]一种绿茶的加工方法及其产品

说明书

技术领域

本发明涉及一种绿茶加工方法及其产品。

背景技术

绿茶是一种饮用群体最多的饮料。随着人民生活水平的日益提高，对绿茶质量越来越挑剔，不仅要追求口感上的享受，还要追求视觉、嗅觉，甚至身心上的享受。在现实生活中人们越追求的东西就越难得到，现有的绿茶尽管科技人员怎么努力，就是无法同时实现叶底和汤色翠绿，香气浓郁的效果。甚至有茶叶专家将“绿茶的色泽与香气”比如“鱼与熊掌不可兼得”。尽管如此，人们也还在不断的追求，如中国专利公开号：CN101427714，公开日：2009.05.13，名称为一种绿茶的加工方法，公开的技术为：一种绿茶的加工方法，包括下述步骤：(1)鲜叶萎调；(2)杀青；(3)揉捻；(4)初烘；(5)造型：造型在双锅曲毫机中进行，锅热80-100℃，投叶量大半锅初烘时温度要先低后高，待茶叶在锅中有一个充分的做型过程，时间40-45分钟；当茶叶初步成型后及时下锅摊凉，然后再把摊凉冷透后的茶叶两锅并一锅继续在双锅曲毫机中造型，时间50-60分钟，温度60-80℃；锅中茶叶达到圆润、7.5成干时就可下锅冷却进入下道干燥工序； (6)干燥：干燥以烘为主，烘匀、烘透、烘香、保绿，温度在60-100℃，时间40-60分钟，含水率在5.5-6％时下锅摊凉冷却后筛分定级即得。但其产品的形与香还是“鱼与熊掌不可兼得”。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术缺陷，公开一种叶底挺拨，叶底和汤色翠绿，以兰花香为主，香气浓郁而丰富，鲜爽度高，滋味浓厚的一种绿茶的加工方法及其产品。

本发明的技术解决方案是: 一种绿茶的加工方法，其特殊之处在于采取如下步骤：

a. 鲜叶均堆：选择清明节前晴天叶，按一芽一叶的标准摘取碧香早与黄金茶两品种鲜叶,并按1：0.5－2，优选1：1的比例混均堆放。

b. 摊青走水：鲜叶用茶盘薄摊，摊叶厚度2-4cm，优选3cm，每盘放1－2kg，优选1.5kg，摊青时间3－5h，优选4h。

进一步地，所述茶盘为篾制盘。

c. 高温杀青：杀青锅温控制330－350℃，优选340℃，时间55－65s，优选60s，含水率保持在60－70%，优选65%。

d. 摊凉冷却：在摊凉平台上进行摊凉，厚度为1－3cm，优选2cm，摊12－18min，优选15 min。

e. 初烘加热：先用烘干机初烘加热，温度控制在80-100℃，优选90－95℃；

f．手工热揉：将初烘加热后的茶叶用手向一个方向搓，手的力度按照“轻-重-轻”的原则，时间3－7min，优选4－6min，5min，待稍有刺手感时出锅。

g. 摊放回潮：将手工热揉后的茶料在摊凉平台上冷却回潮，摊放时间15－25min，优选18－22min，20 min。

h. 加压理条：用理条机进行理条，投叶量控制在1－2kg/m²，优选1.5kg/m²，温度控制在160－220℃，优选180-200℃，185－195℃，190℃，时间6－10min，优选7－9min，8min，含水率降到18－22%，优选20%时放加压棒进行增压理条，此过程持续8－15min，优选10-12min，待叶片含水率在9－11%，优选10%时下机。

i. 速冷回潮：把理条后的毛茶按2－6cm，优选3－5cm的厚度摊放在透气的茶盘内，在10秒之内快速冷却至常温，然后摊放0.5－1.5h，优选1h，使之回潮。

所述透气的茶盘为篾制茶盘。

j. 烘干提香：将堆青摊凉后的茶料放入提香机中进行烘干提香，温度控制110－130℃，优选115－125℃，120℃，时间18－22min，优选19－21min，20min，至含水率5%以内，优选3－4%，即成千秋龙芽绿茶产品。

本发明由于采用了以上技术方案，克服了现有技术的缺陷，解决了长期以来绿茶的形、色与香气不可兼备的技术难题，其产品叶底挺拨，汤色翠绿，香气浓郁，使绿茶产品上升到了一个新境地，干茶香气高扬，滋味鲜爽醇厚，能给人们同时带来口感上、视觉上、嗅觉上，甚至身心上的享受。

具体实施方式

下面结合具体实施方式和实施例对本明作进一步的说明：

实施方式：一种绿茶的加工方法，其工艺流程为：鲜叶均堆——摊青走水——高温杀青——摊凉冷却——初烘加热——手工热揉——加压理条——速冷回潮——烘干提香。

采取如下步骤：