[发明专利]一种绿茶的加工方法及其产品

权利要求书

1.一种绿茶的加工方法，其特征在于采取如下步骤：

a.鲜叶均堆：选择清明节前晴天叶，按一芽一叶的标准摘取碧香早与黄金茶两品种鲜叶,并按1：0.5－2，优选1：1的比例混均堆放；

b.摊青走水：鲜叶用茶盘薄摊，摊叶厚度2-4cm，每盘放1－2kg，摊青时间3－5h；

c.高温杀青：杀青锅温控制330－350℃，时间55－65s，含水率保持在60－70％；

d.摊凉冷却：在摊凉平台上进行摊凉，厚度为1－3cm，优选2cm，摊12－18min，优选15min；

e.初烘加热：先用烘干机初烘加热，温度控制在80-100℃；

f.手工热揉：将初烘加热后的茶叶用手向一个方向搓，手的力度按照“轻-重-轻”的原则，时间3－7min，待稍有刺手感时出锅；

g.摊放回潮：将手工热揉后的茶料在摊凉平台上冷却回潮，摊放时间15－25min；

h.加压理条：用理条机进行理条，投叶量控制在1－2kg/m²，温度控制在160－220℃，时间6－10min，含水率降到18－22％时放加压棒进行增压理条，此过程持续8－15min，待叶片含水率在9－11％时下机；

i.速冷回潮：把理条后的毛茶摊放在透气的茶盘内，摊放厚度2－6cm，优选3－5cm，在10秒内快速冷却至常温，然后摊放0.5－1.5h，优选1h，使之回潮；

j.烘干提香：将堆青摊凉后的茶料放入提香机中进行烘干提香，温度控制110－130℃，时间18－22min，至含水率5％以内，即成绿茶产品。

2.根据权利要求1所述的一种绿茶的加工方法，其特征在于：所述摊青走水：鲜叶用篾制茶盘薄摊，摊叶厚度3cm，每盘放1.5kg，摊青时间4h。

3.根据权利要求1所述的一种绿茶的加工方法，其特征在于：所述高温杀青：杀青采用电热式滚筒杀青，锅温控制340℃，时间60s，含水率保持在65％。

4.根据权利要求1所述的一种绿茶的加工方法，其特征在于：所述初烘加热：用烘干机初烘加热，温度控制在90－95℃。

5.根据权利要求1所述的一种绿茶的加工方法，其特征在于：所述手工热揉：将初烘加热后的茶叶用手向一个方向搓，手的力度按照“轻-重-轻”的原则，时间4－6min，优选5min，待稍有刺手感时出锅。

6.根据权利要求1所述的一种绿茶的加工方法，其特征在于：所述摊放回潮：将手工热揉后的茶料在摊凉平台上冷却回潮，摊放时间18－22min，优选20min。

7.根据权利要求1所述的一种绿茶的加工方法，其特征在于：所述加压理条：用理条机进行理条，投叶量控制在1.5kg/m²，温度控制在180-200℃，优选185－195℃，190℃，时间7－9min，优选8min，含水率降到20％时放加压棒进行增压理条，此过程持续10-12min，待叶片含水率在10％时下机。

8.根据权利要求1或7所述的一种绿茶的加工方法，其特征在于：所述加压理条：视茶叶含水率高低来调节理条机的速度和压棒的时间，当茶叶含水率低到34－36％，优选36％时，理条机的转速要降到110r/min以内，优选90－100r/min，同时要关闭热风，待茶叶回潮柔软后，再放压棒成形，当茶叶含水率偏高至43－48％，优选45－46％时，要调快理条机运转速度至少140r/min，优选150－180r/min，并开启热风，使茶叶水份快速挥发，当不粘手时放入压棒成形，然后调慢理条速度至95－140r/min，优选100－120r/min。

9.根据权利要求1所述的一种绿茶的加工方法，其特征在于：所述烘干提香：将堆青摊凉后的茶料放入提香机中进行烘干提香，温度控制115－125℃，优选120℃，时间19－21min，优选20min，至含水率3－4％。

10.根据权利要求1－9所述的一种绿茶的加工方法所制备的产品。