[发明专利]一种腌肉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的讲是一种腌肉的制作方法。

背景技术

腌肉是我们日常饭桌上一种常见的凉菜，深受人们的欢迎。现有腌肉的制作方法是：将调味料涂抹于肉身后，让其自然晾干，食用时需将肉再次蒸煮。有些地方为了增加风味，采用树枝等作为燃料来进行烟熏。这种腌肉虽然广受人们的喜爱，但腌肉容易染上致癌物质，人们使用后会增加患癌几率。并且现有腌肉中，瘦肉部分容易成渣，口感较差等缺点。

发明内容

本发明提供一种腌肉的制作方法，目的在于解决现有腌肉容易染上致癌物质，并且存在瘦肉部分容易成渣，口感较差等的缺点。

一种腌肉的制作方法，包括以下步骤：食用油倒入锅中加热后，加入姜、蒜桂皮、八角、辣椒和茴香炒香；加入牛肉翻炒至变色，加入米酒后翻炒1分钟；加入高汤和酱油温火熬煮1~1.5小时；将牛肉捞出冷却后用纱布包裹，将米酒喷于纱布表面，再将姜、蒜、辣椒、桂皮、八角、辣椒和茴香捞出备用；将糯米洗净后倒入饭桶，将包好牛肉的纱布埋入糯米中，并盖好饭桶盖；将饭桶放入大锅中用木柴火加热蒸煮，待糯米后取出牛肉；用盐擦拭牛肉表面，再将牛肉、姜、蒜、桂皮、八角、辣椒和茴香放入坛子内密封腌制5~10天。

按重量份包括以下组成：牛肉200~250份，冰糖10~15份、高汤150~180份、米酒20~30份、八角10~20份、桂皮5~10份、茴香10~20份、食用油5~10份、盐10~15份、酱油20~30份、姜5~10份、蒜5~10份、辣椒10~15份和糯米50~80份。

进一步，所述高汤为牛肉汤。

进一步，前加工处理：将姜、辣椒和蒜切成块；将牛肉切成宽4cm~8cm的条状，并用开水熬煮1~2分钟。

进一步，按重量份包括以下组成：牛肉250份，冰糖15份、高汤180份、米酒25份、八角15份、桂皮8份、茴香12份、食用油10份、盐15份、酱油20份、姜10份、蒜10份、辣椒10份和糯米80份。

进一步，在腌制5~10天的过程中，每间隔8小时用温火加热坛子底部4小时。

由上述对本发明结构的描述可知，本发明具有如下优点：

本发明包括以下步骤：食用油倒入锅中加热后，加入姜、蒜桂皮、八角、辣椒和茴香炒香；加入牛肉翻炒至变色，加入米酒后翻炒1分钟；加入高汤和酱油温火熬煮1~1.5小时；将牛肉捞出冷却后用纱布包裹，将米酒喷于纱布表面，再将姜、蒜、辣椒、桂皮、八角、辣椒和茴香捞出备用；将糯米洗净后倒入饭桶，将包好牛肉的纱布埋入糯米中，并盖好饭桶盖；将饭桶放入大锅中用木柴火加热蒸煮，待糯米后取出牛肉；用盐擦拭牛肉表面，再将牛肉、姜、蒜、桂皮、八角、辣椒和茴香放入坛子内密封腌制5~10天。本发明制作的腌肉具有肉酥香甜，口感顺滑、独特等优点。

具体实施方式

下面说明本发明的具体实施方式。

一种腌肉的制作方法，包括以下步骤：按重量份包括以下组成：牛肉200~250份，冰糖10~15份、高汤150~180份、米酒20~30份、八角10~20份、桂皮5~10份、茴香10~20份、食用油5~10份、盐10~15份、酱油20~30份、姜5~10份、蒜5~10份、辣椒10~15份和糯米50~80份。作为优选：按重量份包括以下组成：牛肉200~250份，冰糖10~15份、高汤150~180份、米酒20~30份、八角10~20份、桂皮5~10份、茴香10~20份、食用油5~10份、盐10~15份、酱油20~30份、姜5~10份、蒜5~10份、辣椒10~15份和糯米50~80份。

食用油倒入锅中加热后，加入姜、蒜桂皮、八角、辣椒和茴香炒香；加入牛肉翻炒至变色，加入米酒后翻炒1分钟；加入高汤和酱油温火熬煮1~1.5小时；将牛肉捞出冷却后用纱布包裹，将米酒喷于纱布表面，再将姜、蒜、辣椒、桂皮、八角、辣椒和茴香捞出备用；将糯米洗净后倒入饭桶，将包好牛肉的纱布埋入糯米中，并盖好饭桶盖；将饭桶放入大锅中用木柴火加热蒸煮，待糯米后取出牛肉；用盐擦拭牛肉表面，再将牛肉、姜、蒜、桂皮、八角、辣椒和茴香放入坛子内密封腌制5~10天。

作为优选，在腌制5~10天的过程中，每间隔8小时用温火加热坛子底部4小时。

作为优选，还包括前加工处理：将姜、辣椒和蒜切成块；将牛肉切成宽4cm~8cm的条状，并用开水熬煮1~2分钟。1/2的米酒用于翻炒牛肉，1/2的米酒用于喷洒纱布。

作为优选，上述高汤为牛肉汤。

上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。