[发明专利]一种腌肉的制作方法

权利要求书

1.一种腌肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：食用油倒入锅中加热后，加入姜、蒜桂皮、八角、辣椒和茴香炒香；加入牛肉翻炒至变色，加入米酒后翻炒1分钟；加入高汤和酱油温火熬煮1~1.5小时；将牛肉捞出冷却后用纱布包裹，将米酒喷于纱布表面，再将姜、蒜、辣椒、桂皮、八角、辣椒和茴香捞出备用；将糯米洗净后倒入饭桶，将包好牛肉的纱布埋入糯米中，并盖好饭桶盖；将饭桶放入大锅中用木柴火加热蒸煮，待糯米后取出牛肉；用盐擦拭牛肉表面，再将牛肉、姜、蒜、桂皮、八角、辣椒和茴香放入坛子内密封腌制5~10天。

2.根据权利要求1所述的一种腌肉的制作方法，其特征在于：按重量份包括以下组成：牛肉200~250份，冰糖10~15份、高汤150~180份、米酒20~30份、八角10~20份、桂皮5~10份、茴香10~20份、食用油5~10份、盐10~15份、酱油20~30份、姜5~10份、蒜5~10份、辣椒10~15份和糯米50~80份。

3.根据权利要求2所述的一种腌肉的制作方法，其特征在于：按重量份包括以下组成：牛肉250份，冰糖15份、高汤180份、米酒25份、八角15份、桂皮8份、茴香12份、食用油10份、盐15份、酱油20份、姜10份、蒜10份、辣椒10份和糯米80份。

4.根据权利要求1-3任一所述的一种腌肉的制作方法，其特征在于：所述高汤为牛肉汤。

5.根据权利要求1-3任一所述的一种腌肉的制作方法，其特征在于：前加工处理：将姜、辣椒和蒜切成块；将牛肉切成宽4cm~8cm的条状，并用开水熬煮1~2分钟。

6.根据权利要求1-3任一所述的一种腌肉的制作方法，其特征在于：在腌制5~10天的过程中，每间隔8小时用温火加热坛子底部4小时。