[发明专利]一种雷公根油条的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工工艺，具体是一种雷公根油条的制作方法。

背景技术

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

由于油条是一种油炸食品，虽然好吃，但是容易上火，尤其是南方湿热的地区，经常吃油条，容易使人出现长痘、嘴角起泡，口苦燥渴、咽喉肿痛、牙龈出血，严重时甚至会有鼻子出血等症状。

雷公根是一种传统的凉茶中药，雷公根，别名：积雪草、马蹄草、崩大碗、蚶壳草、灯盏草、铜钱草，拉丁文名：Centella asiatica (L.) Urban 属伞形科、积雪草属植物，干品常卷缩成团状。多年生草本，茎匍匐，细长，节上生根。叶片膜质至草质，圆形、肾形或马蹄形，表面浅黄色或灰黄色。全草入药，清热利湿、消肿解毒，治痧氙腹痛、暑泻、痢疾、湿热黄疸、砂淋、血淋，吐、血、咳血、喉肿、目赤、疥癣、风疹、疔痈肿毒、跌打损伤等。用雷公根熬制凉茶来治疗上火在中国南方已有悠久的历史。

如果能将雷公根加入到油条的制作过程中，用雷公根来去除油条的火气，即可得到一种低热气的油条，将会受到人们的欢迎。

发明内容

本发明的目的是提供一种雷公根油条的制作方法，以得到一种低热气的油条。

本发明的具体技术方案为：

一种雷公根油条的制作方法，包括以下步骤：

（1）雷公根制备：选择新鲜的雷公根洗净后，放入榨汁机中捣成泥状，倒出备用；

（2）原料准备：按重量配比准备高筋面粉200-250份、酵母3-4份、白糖15-20份、奶粉20-30份，泡打粉5-6份、水150-180份、盐4-5份、步骤（1）制备的雷公根泥10-20份，食用油3000份；

（3）一次发酵：将高筋面粉、酵母、白糖、奶粉、雷公根泥和水共同混合拌匀，拌匀后用手揉成面团，用保鲜膜覆盖后放置在温暖处发酵50-70分钟，面团变至两倍大；

（4）二次发酵：将泡打粉加入适量的温水化开，加入到一次发酵后的面团中，重新盖上保鲜膜，待面团二次发酵至两倍大；

（5）成型：在案板和手上涂抹一层食用油，将发好的面团摊成长方形，切成3-4cm的条状，并分开1-2cm，将两长条状的面叠合在一起，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；

（6）油炸：将食用油烧开120-160℃，并将步骤（5）拉好的条状面团放入油锅中，用筷子不停翻滚至黄金即可拿出，沥干油后即可食用。

在所述步骤（1）中，洗净后的新鲜雷公根还可以放入1%浓度的小苏打水中浸泡30-40分钟，取出后沥干水分再放入榨汁机，浸泡小苏打水的目的是去除雷公根表面的农药残留和软化雷公根的茎叶。

在所述步骤（4）中，将碱水加入面团的方法是：用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉匀。

本发明所提供的雷公根油条的制作方法步骤简单，实用性强，其通过将新鲜雷公根捣成泥状后加入至油条的制作过程中，用雷公根来去除油条的火气，从而得到一种低热气的油条。用此方法制作出来的油条，人们即使长期食用，也不会产生上火的现象，而且油条还带有雷公根特有的香味，对人体有益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的说明。下述实施例仅为本发明的典型实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

实施例一：

一种雷公根油条的制作方法，包括以下步骤：

（1）雷公根制备：选择新鲜的雷公根洗净后，放入1%浓度的小苏打水中浸泡30-40分钟，取出后沥干水分，再放入榨汁机中捣成泥状，倒出备用；

（2）原料准备：按重量配比准备高筋面粉200份、酵母3份、白糖15份、奶粉20份，泡打粉5份、水150份、盐4份、步骤（1）制备的雷公根泥10份，食用油3000份；

（3）一次发酵：将高筋面粉、酵母、白糖、奶粉、雷公根泥和水共同混合拌匀，拌匀后用手揉成面团，用保鲜膜覆盖后放置在温暖处发酵50-70分钟，面团变至两倍大；

（4）二次发酵：将泡打粉加入适量的温水化开，用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉匀，重新盖上保鲜膜，待面团二次发酵至两倍大；