[发明专利]红茶的加工工艺及采用该加工工艺的红茶

权利要求书

1.一种红茶的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1)第一次萎凋：把采摘的茶叶均匀薄摊在晾青架上，翻动使茶叶均匀散失水分至茶叶含水率为55％-65％；

2)摇青去蜡：将晾青架上的茶叶收拢进行摇青去蜡；

3)第二次萎凋：将摇青去蜡后的茶叶放置在晾青架上摊平，送入萎凋大棚，大棚内温度保持在35℃-40℃，湿度保持在75％-80％，萎凋时间为2-3小时；

4)第一次揉捻：将第二次萎凋后的茶叶收拢，进行第一次揉捻；

5)第三次萎凋：将第一次揉捻后的茶叶放置在晾青架上摊平，送入萎凋大棚，大棚内温度保持在35℃-40℃，湿度保持在75％-80％，萎凋时间为2-3小时；

6)第二次揉捻：将第三次萎凋后的茶叶收拢，进行第二次揉捻；

7)发酵

8)第一次骤冷：将发酵好的茶叶的温度在15-20秒内降至1℃-5℃；

9)热炒：将茶叶进行热炒，温度控制在120℃-160℃；

10)第二次骤冷：将热炒后的茶叶的温度在15-20秒内降至1℃-5℃；

11)烘干。

2.根据权利要求1所述的红茶的加工工艺，其特征在于，所述步骤2)使用的工具包括摇青筐和摇青机。

3.根据权利要求1所述的红茶的加工工艺，其特征在于，所述步骤4)和步骤6)采用手工的方式或使用茶叶揉捻机进行揉捻，嫩叶重揉，老叶轻揉。

4.根据权利要求1所述的红茶的加工工艺，其特征在于，所述步骤7)为将茶叶装入箩筐，放入发酵箱进行发酵。

5.根据权利要求1所述的红茶的加工工艺，其特征在于，所述步骤7)的发酵重复操作，发酵温度为34℃-40℃。

6.根据权利要求1所述的红茶的加工工艺，其特征在于，所述步骤9)使用热锅或瓶式炒干机进行热炒。

7.根据权利要求1所述的红茶的加工工艺，其特征在于，所述步骤8)和10)中使用冷风柜进行骤冷操作。

8.根据权利要求1所述的红茶的加工工艺，其特征在于，所述步骤11)的烘干重复操作，先后在65℃下进行3-4小时，在75℃下进行2小时，在85℃下进行1个小时，在95℃下进行0.5小时，在105℃下进行0.5小时。

9.根据权利要求1所述的红茶的加工工艺，其特征在于，所述红茶为种植在云贵高原的小叶种工夫红茶。

10.一种红茶，其特征在于，采用如权利要求1至9中任一项所述的红茶的加工工艺得到。