[发明专利]一种花椒油的制备方法

说明书

本发明属于食品或食料技术领域，具体公开了一种花椒油的制备方法，包括以下步骤：(1)准备原料；(2)取菜籽油加入料筒，加热至170‑180℃时，停止加热并加入青花椒面，搅拌，菜籽油冷却后过滤得到椒油；(3)取色拉油，加热，然后往色拉油中加入蒜颗粒、老姜片和切成节的黄葱，熬制、搅拌，当香味溢出时停止加热，过滤得到香油；(4)取椒麻鸡增香剂，将椒油、香油与椒麻鸡增香剂一起搅拌混合，搅拌的过程中加热，搅拌均匀后停止加热，得到花椒油。采用本技术方案制备花椒油，得到的花椒油不残留化学试剂，绿色环保，而且香味、麻味浓郁，口感风味佳。

技术领域

本发明属于食品或食料技术领域，尤其涉及一种花椒油的制备方法。

背景技术

花椒，又称青花椒，芸香科灌木或乔木花椒树的果实，具有独特浓烈香气，其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，又可加工制作肥皂。花椒可以去除各种肉类的腥气，促进唾液分泌，增加食欲，使血管扩张，从而起到降低血压的作用。

花椒在中国主要用作食品调味香辛料，有着悠久的食用历史，是人们喜爱的调味品之一，在国内消费范围很广，加工程度比较低，主要以整粒和粗粉的形式出售。在一般日常生活中使用时，主要是直接加入花椒或花椒粉，但对于食品生产企业来说，直接加入方式时常会影响所生产的产品的色泽外观，因此目前有不少食品生产加工企业在生产中开始用花椒芳香油取代花椒作调味品。

现有花椒油制作方法有化学分离法、水煮蒸馏法等方法。化学分离法主要用乙醚、石油醚的化学试剂提取花椒芳香油，这种方法提取的花椒油存在化学试剂残留，芳香油品质不纯，异味较重的缺点。现有非花椒产地、非采摘季节的花椒油加工方法均是在事先提取鲜花椒的芳香油和麻素后再用菜油调配，在调配过程中都要加入乳化剂、稳定剂等化学试剂，既不绿色环保，时间久了都会有异味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种花椒油的制备方法，制作得到的花椒油不残留化学试剂，绿色环保，而且香味、麻味浓郁，口感风味佳。

为了达到上述目的，本发明的基础方案为：一种花椒油的制备方法，包括以下步骤：

(1)准备以下质量份数的原料：菜籽油150-170份、青花椒面16-20份、色拉油36-44份、蒜颗粒4.5-6份、老姜片11-13份、切成节的黄葱22-25份、椒麻鸡增香剂3.8-4.3份；

(2)取菜籽油加入料筒，加热至170-180℃时，停止加热并加入青花椒面，搅拌均匀，然后过滤得到椒油；

(3)取色拉油，加热，然后往色拉油中加入蒜颗粒、老姜片和切成节的黄葱，熬制、搅拌，当香味溢出时停止加热，过滤得到香油；

(4)取椒麻鸡增香剂，将椒油、香油与椒麻鸡增香剂一起搅拌混合，搅拌的过程中加热，搅拌均匀后停止加热，得到花椒油。

本基础方案的有益效果在于：

1、本花椒油选用青花椒面、黄葱、椒麻鸡增香剂的合理搭配，辅以其他食材制得，制得的花椒油具有麻辣鲜香，清香四溢的特点。

2、选用菜籽油浸取椒油时，菜籽油能够较为充分的提取青花椒面的成分。提取青花椒面的成分时，菜籽油需加热到较高的温度，而熬制色拉油、蒜颗粒、老姜片和黄葱时，需要的温度低于提取花椒的温度，分别制备椒油、香油效果更好。

进一步，步骤(3)中，色拉油加热到120-135℃时，往色拉油中加入蒜颗粒、老姜片和切成节的黄葱。色拉油加热到这个温度，能够让蒜颗粒、黄葱等物料充分散发香气。