[发明专利]一种蒜蓉豆豉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，尤其是一种蒜蓉豆豉及其制备方法。

背景技术

大蒜(Allium sativum Linn.)为百合科葱属植物的鳞茎，含有丰富的蒜素、蛋白质、硫胺素、核黄素以及锌、铁、镁、锗、硒、碘等微量元素。许多研究表明，大蒜具有抗菌、消炎、健胃、镇静、止咳等生理功能，同时还能在烹调动物类食品时去除膻腥味，凸显香味。蒜头为大蒜(Allium sativum Linn.)根茎部位去皮后得到，可利用其制备蒜类调味品。传统蒜类调味品的蒜粒粒径较大，口感较粗糙，口味单一，风味的柔和性、立体性、多样性欠缺。

发明内容

针对上述不足，本发明旨在提供一种品质高、无添加防腐剂、食用安全、保存时间长、香味扑鼻、口感好的蒜蓉豆豉辣椒酱及其制备方法。

本发明所述的技术发明是这样的：一种蒜蓉豆豉辣椒酱，由以下重量份组分制成：黄姚豆豉80-100份、蒜蓉5-20份、18°-50°纯米酒10-20份、食用生盐5-10份。

一种如上所述的蒜蓉豆豉辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原材料预处理：将蒜米去皮洗净晾干，绞碎成生蒜蓉；按照蒜蓉5-20份、18°-50°纯米酒10-20份、食用生盐5-10份的比例设置配料单；

S2、蒜蓉腌制：将S1处理后蒜蓉、食用生盐及米酒置于容器中搅拌均匀，然后放入腌制器皿中，放置干燥阴凉避光处保存，腌制7天以上，即得蒜蓉；

S3、蒜蓉豆豉的腌制：将80-100份的黄姚豆豉，加入S2制得的蒜蓉酱，搅拌均匀，密封避光干燥处腌制3天以上，即得蒜蓉豆豉辣椒酱。

本发明制得的蒜蓉豆豉辣椒酱品质高、无添加防腐剂、食用安全、保存时间长、香味扑鼻、口感好；解决了普通黄姚豆豉味淡，香味不足，只有做菜才可用的问题。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明的权利要求做进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制，任何在本发明权利要求保护范围内所做的有限次修改，仍在本发明的权利要求保护范围内。

实施例1

S1、原材料预处理：将蒜米去皮洗净晾干，绞碎成生蒜蓉；按照蒜蓉5份、18°-50°纯米酒20份、食用生盐5份的比例设置配料单；

S2、蒜蓉腌制：将S1处理后蒜蓉、食用生盐及米酒置于容器中搅拌均匀，然后放入腌制器皿中，放置干燥阴凉避光处保存，腌制7天以上，即得蒜蓉；

S3、蒜蓉豆豉的腌制：将100份的黄姚豆豉，加入S2制得的蒜蓉酱，搅拌均匀，密封避光干燥处腌制3天以上，即得蒜蓉豆豉辣椒酱。

实施例2

S1、原材料预处理：将蒜米去皮洗净晾干，绞碎成生蒜蓉；按照蒜蓉20份、18°-50°纯米酒10份、食用生盐10份的比例设置配料单；

S2、蒜蓉腌制：将S1处理后蒜蓉、食用生盐及米酒置于容器中搅拌均匀，然后放入腌制器皿中，放置干燥阴凉避光处保存，腌制7天以上，即得蒜蓉；

S3、蒜蓉豆豉的腌制：将80份的黄姚豆豉，加入S2制得的蒜蓉酱，搅拌均匀，密封避光干燥处腌制3天以上，即得蒜蓉豆豉辣椒酱。

实施例3

S1、原材料预处理：将蒜米去皮洗净晾干，绞碎成生蒜蓉；按照蒜蓉14份、18°-50°纯米酒15份、食用生盐8份的比例设置配料单；

S2、蒜蓉腌制：将S1处理后蒜蓉、食用生盐及米酒置于容器中搅拌均匀，然后放入腌制器皿中，放置干燥阴凉避光处保存，腌制7天以上，即得蒜蓉；

S3、蒜蓉豆豉的腌制：将90份的黄姚豆豉，加入S2制得的蒜蓉酱，搅拌均匀，密封避光干燥处腌制3天以上，即得蒜蓉豆豉辣椒酱。

以上所述的仅为本发明的较佳实施例，凡在本发明的精神和原则范围内所做的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围内。