[发明专利]一种蒜蓉豆豉及其制备方法在审
| 申请号： | 201711211477.4 | 申请日： | 2017-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN107853592A | 公开（公告）日： | 2018-03-30 |
| 发明（设计）人： | 徐向前;杨谦荣;杨燕;古雪英 | 申请（专利权）人： | 贺州市杨晋记豆豉有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L19/20 |
| 代理公司： | 广州市越秀区海心联合专利代理事务所(普通合伙)44295 | 代理人： | 孙建霞 |
| 地址： | 546805 广西壮族自治区贺*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蒜蓉 豆豉 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种蒜蓉豆豉辣椒酱，其特征在于，由以下重量份组分制成：黄姚豆豉80-100份、蒜蓉5-20份、18°-50°纯米酒10-20份、食用生盐5-10份。
2.一种如权利要求1所述的蒜蓉豆豉辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、原材料预处理：将蒜米去皮洗净晾干，绞碎成生蒜蓉；按照蒜蓉5-20份、18°-50°纯米酒10-20份、食用生盐5-10份的比例设置配料单；
S2、蒜蓉腌制：将S1处理后蒜蓉、食用生盐及米酒置于容器中搅拌均匀，然后放入腌制器皿中，放置干燥阴凉避光处保存，腌制7天以上，即得蒜蓉；
S3、蒜蓉豆豉的腌制：将80-100份的黄姚豆豉，加入S2制得的蒜蓉酱，搅拌均匀，密封避光干燥处腌制3天以上，即得蒜蓉豆豉辣椒酱。
3.根据权利要求2所述的香辣豆豉辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述豆豉为无核黄姚黑豆豉。
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