[发明专利]一种番茄红素微胶囊的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品工业技术领域，具体涉及一种番茄红素微胶囊的制备方法。

背景技术

番茄红素是植物中所含的一种天然色素，主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，能有效抑制癌细胞的扩散和复制，预防心脑血管疾病、提高免疫力、保护细胞DNA免受自由基损害，防止细胞病变、突变、癌变，还具有促使细胞生长和再生，美容袪皱，维持皮肤健康，延缓衰老等功效，有“植物黄金”之称，被誉为“21世纪保健品的新宠”。

由于番茄红素分子中有11个共扼双键及2个非共轭双键，使得番茄红素的稳定性比较差，在一定条件下可发生顺反异构化和氧化降解。番茄红素作为生理活性物质受光、热、氧气、pH等因素影响，极易发生氧化和分解，从而失去对人体的生理活性功能和营养价值，甚至引起机体癌变等严重后果。此外，番茄红素是脂溶性色素，可溶于其他脂类和非极性溶剂中，不溶于水，因此难以直接添加在食品、药品、化妆品等水溶性产品中。番茄红素的不稳定性和不溶于水的特性使它的应用和推广受到了很大的限制。采用微胶囊技术对番茄红素进行包埋处理，可提高它在功能性产品中的可用性，并促进其生理功能的发挥。

微胶囊指一种具有聚合物壁壳的微型容器或包物，其大小一般为5～200μm不等，形状多样，取决于原料与制备方法。微胶囊技术是将固体、液体或气体包埋在微小而密封的胶囊中，使其只有在特定条件下才会以控制速率释放的技术。随着微胶囊制备技术的发展，通过选取适当的壁材将番茄红素包埋到微小封闭的胶囊内，可以使其有效成分以稳定状态存在，免受外界影响因素的干扰，并在特定条件下破坏壁材释放囊芯。

微胶囊技术在功能性食品中的应用已经成为国内外研究热点，但采用微胶囊技术对番茄红素进行包埋的研究还相对较少，因此亟待进一步的研究和改良技术。

发明内容

本发明提供了一种番茄红素微胶囊的制备方法，通过对壁材和芯材的复合调配，以及壁材和芯材混合均质过程的优化，得到的番茄红素微胶囊具有良好的水溶性和包埋率，同时对光、热、氧的稳定性好。

本发明通过以下步骤实现：

(1)制备芯材：将每0.3～0.6g番茄红素溶于1mL色拉油中，并加入HLB值为8～12的复合乳化剂，番茄红素与复合乳化剂的重量比为15～20：1，在常温下混合得到乳状液，即为芯材；

(2)制备壁材：以重量比1～5：3～6：5～8：0.5～3的明胶、麦芽糊精、淀粉糖浆、海藻酸钠为壁材原料，溶于40～60℃的纯水中，搅拌成为均匀的混悬液，即为壁材；

(3)混合均质：按1：6～8的芯壁比将步骤(1)得到的芯材与步骤(2)得到的壁材混合，置于高压均质机中均质10～30min，再在30～50℃、100～200W条件下超声乳化10～30min，得到混合液；

(4)喷雾干燥：将步骤(3)得到的混合液进行喷雾干燥，进风温度为170～190℃，出风温度为80～100℃，进料温度为40～60℃，得到番茄红素微胶囊。

优选的，本发明通过以下步骤实现：

(1)制备芯材：将每0.4～0.5g番茄红素溶于1mL色拉油中，并加入HLB值为9～11的复合乳化剂，番茄红素与复合乳化剂的重量比为16～18：1，在常温下混合得到乳状液，即为芯材；

(2)制备壁材：以重量比1～3：4～6：6～8：1～2的明胶、麦芽糊精、淀粉糖浆、海藻酸钠为壁材原料，溶于40～60℃的纯水中，搅拌成为均匀的混悬液，即为壁材；

(3)混合均质：按1：6.5～7.5的芯壁比将步骤(1)得到的芯材与步骤(2)得到的壁材混合，置于高压均质机中均质10～30min，再在30～50℃、100～200W条件下超声乳化10～30min，得到混合液；

(4)喷雾干燥：将步骤(3)得到的混合液进行喷雾干燥，进风温度为170～190℃，出风温度为80～100℃，进料温度为40～60℃，得到番茄红素微胶囊。

最优选的，本发明通过以下步骤实现：

(1)制备芯材：将每0.45g番茄红素溶于1mL色拉油中，并加入HLB值为10的复合乳化剂，番茄红素与复合乳化剂的重量比为16.5：1，在常温下混合得到乳状液，即为芯材；

(2)制备壁材：以重量比2：4.5：7.5：1的明胶、麦芽糊精、淀粉糖浆、海藻酸钠为壁材原料，溶于40～60℃的纯水中，搅拌成为均匀的混悬液，即为壁材；