[发明专利]益气补血杂粮营养粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品深加工领域，具体涉及一种益气补血杂粮营养粉及其制备方法。

背景技术

在我国，通常将稻米、小麦、玉米、大豆等大宗粮食以外的各种杂粮、食用豆类、薯类等称之为杂粮。总体上，可分为4类：①杂粮类,如小米、荞麦、糜子、高粱、燕麦、谷子、大麦、黑麦、青裸等；②食用杂豆类，如蚕豆、芸豆、绿豆、红小豆、扁豆、鹰嘴豆、豌豆等；③薯类，主要指红薯、马铃薯等；④特种油料类，如紫苏、核桃、红花、芸芥、油茶籽、亚麻籽、沙棘等。

小麦胚芽是小麦的核心和生命。近几年，小麦胚芽引起国内和国外的营养学家的重视，大量研究表明小麦胚芽全身都是宝。据营养学家科学分析，每100克小麦胚芽中含蛋白质35.1g、脂肪12.6g、粗纤维4.7g、糖质37.8g、钙72.0mg、磷1 118mg、铁9.4mg、锌10.8mg。陈黎亚等通过动物试验发现小麦胚芽中含有降脂成分，对血清总胆固醇则具有显著的降低作用；小麦胚芽蛋白质的氨基酸的模式平衡较好，其构成比例与FAO/WHO颁布的模式值以及大豆、牛肉、鸡蛋的氨基酸构成比例基本接近,在营养学上具有重要意义。蛋白质功率比值(PER)为1.24，净蛋白质比率(NPR)为2.81，真消化率(TD)为95.91％，生理价值(BV)为72.1％，净蛋白质利用率(Npu)为70.15％，因此，它是一种很好的蛋白质补充品，同时还能够提高食品的膳食纤维含量。

根据《按照传统既是食品又是中药材物质目的管理办法》，红枣、枸杞以及淮山药均为药食同源的食材。枣为鼠李科枣属植物，味甘性温，归脾、胃经。具有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。主要含有蛋白质、氨基酸、糖类、有机酸、三萜苷类等。其中的环磷酸腺苷是人体细胞能量代谢的必需成分。枸杞为茄科枸杞属，味甘性平，归肝、肾、肺经。具有滋肾，润肺，补肝，明目的功效，可增强身体机体功能，促进健康恢复。枸杞子含甜菜碱、胡萝卜素、玉蜀黍黄素、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、β谷甾醇、亚油酸，以及14种氨基酸。山药为薯蓣科薯蓣属，味甘、性平，归脾、肺、肾经。具有具有益肺止咳、补脾益生、固精止带的的功效，适合于脾胃虚弱的人群。主要成分包括薯蓣皂甙、薯蓣皂甙元、多巴胺、胆碱、糖蛋白、淀粉、维生素等。薯蓣皂甙具有止咳、祛痰、脱敏作用。

近年来，环境恶化、工作压力增大导致越来越多的人出现亚健康状态，特别是女性易出现早衰、贫血等情况。中医认为，气和血是组成人体的两种重要物质，气为阳，血为阴，两者相互联系，缺少气血则会影响身体健康。为了改善这一情况，并方便消费者食用，研发出一款具有益气补血功效的即食的杂粮粉很有必要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香气醇厚、益气补血的益气补血杂粮营养粉及其制备方法。

为实现上述发明目的，本发明技术方案如下：

一种益气补血杂粮营养粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料挑选：原料包括小黄米、黄豆、红枣，检查原料中是否含有硬性杂质、被虫蚀和霉变的原料，并对杂质进行挑选；

(2)小黄米炒熟粉的制备

①润水：将精选后的小黄米进行润水，按每kg小黄米加10-15mL水，搅拌均匀，搅拌时间2-3分钟，将搅拌好的原料装入干净周转箱，放置时间10-20分钟后方可使用；

②烘炒：设定电炒炉炒制火候为中火，加入润水后的小黄米，不断翻炒至小黄米呈现杏黄色并具备小黄米的谷物香味，整个炒制时间控制在15-30min；

③粉碎：将冷却后的小黄米采用粉碎机进行打粉，打粉时间30-40s；

④筛分：采用80目筛网对粉料进行过筛后备用；

(3)黄豆粉的制备

①烘炒：将黄豆放入电炒锅中，设置上火170-190℃，下火140-160℃，炒制时间18-22min，期间每隔4-5min翻动一次原料，保证原料烘烤的均匀性，烘烤熟透的黄豆外部色泽不变，内部由浅黄色变为棕黄色，并且具备黄豆的炒制香味；

②粉碎：将冷却后的黄豆采用粉碎机进行打粉，打粉时间30-40s，

③筛分：采用80目筛网对粉料进行过筛后备用；

(4)红枣粉的制备

①烘烤：将红枣去核，切分为直径1-2cm的颗粒，设定电烤炉温度上火150℃-160℃、下火120℃-140℃烘烤35-45min；再设定温度上火120℃-140℃、下火110℃-130℃继续烘烤40-50min，烘干后的红枣冷却后颗粒硬，色泽呈暗红色，有苦味；

②粉碎：将冷却后的红枣采用粉碎机进行打粉，打粉时间30-40s；