[发明专利]一种富锌千叶豆腐的加工方法

权利要求书

1.一种富锌千叶豆腐的加工方法，其特征是包括以下步骤：

（1）收集新鲜牡蛎进行清洗，去除泥沙，剥壳取牡蛎肉，将牡蛎肉加入食盐溶液浸泡后，再用清水漂洗后沥干，然后把牡蛎肉放入搅拌机中将组织捣碎，得到浆液，在20-30℃的条件下静置12-24小时，再加入1-3%的蛋白酶进行酶解3-6小时；再利用牡蛎自身的锌与氨基酸及肽进行螯合反应，螯合条件为温度为50-80℃，时间1-2小时，然后放入离心机中高速离心，取上清液浓缩，制得牡蛎提取液；

（2）按重量比例准备取大豆分离蛋白粉380-400份、功能性大豆浓缩蛋白150-160份、变性淀粉80-100份、色拉油500-600份、碎冰1800-2000份、水700-800份、TG酶1-2份、凝固剂2-3份、白色素4-5份、食盐2-3份以及步骤（1）制备好的牡蛎提取液3-6份；

（3）将TG酶与变性淀粉混合均匀；

（4）将碎冰、水、凝固剂加入桶内混合，再加入大豆分离蛋白粉和功能性大豆浓缩蛋白，开机打浆2-3分钟，至桶内浆料形成漩涡状；在漩涡中加入步骤（3）混合好的变性淀粉，继续搅拌2-3分钟，直至浆体略有弹性；在漩涡中缓慢加入色拉油、白色素、食盐和牡蛎提取液，继续打浆5-7分钟，直至浆料完全乳化，变白，有弹性；

（5）在托盘的盘底部涂层油后，把打好的浆料倒入，用手工搅动快速铺盘，刮平、压浆，用保鲜膜覆盖，在室温中熟化1-2小时后，放入冷柜中进行零度保鲜，使浆料进一步熟化，时间10小时以上；

（6）将氧化后的浆料放入蒸箱中进行蒸煮，蒸熟出锅后，产品置于通风处风干冷却后进行包装，再进行急冻，待冻透后即可出货。

2.根据权利要求1所述的富锌千叶豆腐的加工方法，其特征是：在所述步骤（2）中，变性淀粉采用木薯变性淀粉或马铃薯变性淀粉，所述色拉油采用大豆色拉油或玉米色拉油，白色素采用食品级钛白粉，凝固剂采用食品用蛋白凝固剂。

3.根据权利要求1所述的富锌千叶豆腐的加工方法，其特征是：在所述步骤（6）中，蒸煮的方式为先用50-55℃蒸20-30分钟，后再加温至90℃，再蒸10分钟，即可出锅。